OPCJE do ciasta CAKE
Wskazówki

OPCJE do ciasta CAKE

ciasto

Piecz ciasto w prawo

Ciasto zaczyna się od ciasta. Ciastka mogą być herbatniki, piasek, krem, puff, keksovymi - wybrać dowolną opcję i dostać się do pracy.   

piernik ciasto

Właściwa herbatniki Ciasto powinno mieć bujne i porowate. Wznosi się ona nie jest ze względu na drożdżach lub sody nawilżona, a dzięki ubite jajko lub białek. Aby utworzyć suchar powietrza jest ważne, aby zachować proporcje produktów i utrzymać technologii mieszania, który jest z dwóch typów - zimnych i ciepłych. W celu wytworzenia ciasta przez pierwszą metodą vzbey 3 jaj 1/2 filiżanki cukru, aż do stałej masy puszystej (jeszcze lepiej oddzielnie ubij białka i żółtka z cukru, a następnie połączyć wszystkie). Następnie wprowadź 1/2 szklanki mąki i wymieszać, podnosząc ciasto od dołu do góry. Ogrzać sposób charakteryzuje się tym, że zimna jaja ubito z cukrem w kąpieli wodnej w celu szybkiego oziębienia i wprowadzano do mąki.

Ciasto wlać do formy do 2/3 objętości (nie zapomnieć smarować i traktowane mąkę) i wysłać pół godziny w rozgrzanym do 180 ° C w piecu. W ciągu pierwszych 10-15 minut lepiej nie otwierać piekarnika, pieczenie nie porusza, inaczej ciasto będzie rozstrzygać i kompaktowy. 

soczysty kruche

W przeciwieństwie do ciastek w cieście kruchym umieścić masło - to sprawia, że ​​ciasto jest gęsta kruche i delikatne. Od jest przygotowana torty, ciasta, ciastka, ciasteczka i słynnych koszy. Jednym z głównych jest szabla ciasta: 250g zmiękczone masło wymieszać ze szklanką cukru, dodać 1 jajko i około 2 szklanki mąki - należy uzyskać masę z tworzywa sztucznego. Wyrobić ciasto powinno być szybko lub shortcakes będzie stały. Masa po żywności folia opakowaniowa godzinę w lodówce i usunąć tylko wówczas włożyć do formy o grubości nie większej niż 1 cm.

Kruche ciasto piecze się dobrze ogrzanym piecu w temperaturze



200-240 ° C przez 15-20 minut. Ponieważ ma kremową tłuszczu naoliwione blachy do pieczenia lub formy nie są konieczne. 

chrupiące puff

ciasto francuskie - najbardziej czasochłonne. Wykonana jest z mąki, soli, wody, masła i pieczenia powinien rozproszyć przynajmniej 140 łóżek. Osiąga się to poprzez specjalny sposób mieszania. Masło „toczą się” warstwy na bazie mąki i wody, gorąco, układane, ochłodzono i tę operację powtarza się 4-5 razy. Istnieją trzy rodzaje ciasta - słodkie, drożdży i pochopnie. Można spróbować przygotować pierwszą wersję - 350 g masła (nie za miękkie) wymieszać z 4-5 sztuki. łyżki mąka, toczą się na grubość 2 cm kwadratowych i umieszczono w lodówce w ciągu pół godziny. Następnie 300 g mąki prosa na płycie, zrobić wgłębienie w środku i wlać wodę z powrotem, dopóki masz grube elastyczne ciasto. Rzuć go na gładkiej kuli i pozostawić na pół godziny „reszty”. Następnie uczynisz to kwadrat środkowy umieścić olej z mąki z lodówki. Zamknięte krawędzie i rolki ciasta o grubości 1 cm. Nałożenie czterokrotnie odebrać na zimno przez 30 minut. Następnie rozwałkować ponownie w ten sam sposób, po raz kolejny podwoić i przechowywać w lodówce przez 15-20 minut. To samo należy zrobić 4 razy więcej. Aby ciasto było miękkie, dodać 2 jajka.

Gotowy produkt jest najpierw umieścić na 15-30 minut w lodówce, a następnie piec samo w piecu w 190-200 ° C pieczenia zwilżyć zimną wodę lub zamknąć pergaminu.

pachnące ciasto 

Keksovoe ciasto różni się od wszystkich innych tym, że ma dużo do pieczenia - tłuszczu, cukru i jaj. Aby utworzyć klasyczny orzech ciasta, mieszanie mąki 1/2 filiżanki h. Łyżki uwodnionego oczyszczonej i szybie cukru pudru. Dodaj 2 jajka, filiżanka kwaśnej śmietany, vzbey wszystko, aż będzie gładkie i wprowadzać żadnych szklanka posiekanych orzechów. Jeśli używany do pieczenia kształt prostokątny, masz wielki tort, jeśli mini puszkach 100 ml - babeczki. Nawiasem mówiąc, ostatni wykonany z kremem lub nadzieniem jagodowym - że była wewnątrz pierwszej połowie wypełnienie testu misce umieścić mieszankę owoców, a następnie zamknij ją. 

Ciasto spread w formie wysmarowanej masłem i posypanej mąką, top udekorować orzechami i piec w piekarniku przez 25 minut.

choux powietrze

ciasto parzone tajemnicą jest to, że powinna ona być z pustki wewnątrz - tworzą się pary wodnej, która nie może wyjść. W celu uzyskania prawidłowej mieszanki, wlać do szklanej miski z wodą, a następnie umieścić w 125 g wyciętych kawałków masła, dodać szczyptę soli i doprowadzenie wszystkiego do wrzenia. Gorąca ciecz stale mieszając vsyp 2 kubki mąki i ugniatają jednolitego ciasta bez grudek. Brew to jeszcze kilka minut i chłodzi się w procesie ubijania. Następnie wprowadzić 8 jajek. Następnie umieścić mieszankę na rękaw cukierniczy pieczenia, nie zapomnij zostawić odległość między produktami około 3-4 cm.

Czytaj więcej:   przepis sporządzenia Moonshine

Smazh olej do pieczenia, a jedynie mało - nadmiar tłuszczu mogą tworzyć szczeliny w dolnej powierzchni ciasta. Piec wyroby do 30-35 minut w temperaturze 180-200 ° C - w przypadku vynesh przed osiadać i utworzeniem „grota” napełniania.

przejrzyste filo

Być może najłatwiej jest filo ciasta, który jest wykonany z słynnego strudel. W nim nie ma tłuszczu śmietany, jajka i cukier, a okazuje się, jest niezwykle cienka. Filon miłość w krajach śródziemnomorskich, gdzie jest jeszcze pikantne smakołyki - w środku zbiornika położyć farsz i związać swój szczyt, jak worek. Aby przygotować klasycznie jabłecznik przesiać 2 filiżanki mąki, aby zagłębienie w niej powoli wlać szkła zimnej wody i 1/3 filiżanki oleju roślinnego, sól, wymieszać, zawinąć w folię i zabrać godzinę w lodówce. Następnie rozwałkować ciasto na grubość nie większą niż 0,5 cm Teraz najtrudniejsza. - Jest to konieczne, aby naciągnąć ją i przezroczyste. Aby osiągnąć zamierzony efekt, to jest możliwe, aby położyć warstwę na przedramieniu i delikatnie podrzucając i stopniowo rzucać go w kółko. Następnie musimy umieścić na krawędzi rozciągniętego ciasta i farszu rolki rolki. Farszu się pokrojone 1 kg jabłek, 100 g rodzynek, 1/2 filiżanki cukru, szczypanie cynamonu, soku z cytryny i dwie bułki, podzielone na części - jest to konieczne w celu absorbowania wilgoci z owoców.

Piec filo z wypełnieniem jabłkowego należy 30-40 minut w temperaturze 220 ° C, lepiej jest, aby to zrobić na pergaminu.

nadzienie

Dokonywanie ciasto

Ciasta - to tylko podstawa do ciasta, które mają jeszcze do wydania - krem ​​oleju i ozdobić imponujące. Herbatniki Oprócz tych procedur wymaga impregnacji (inne rodzaje testów jest przeciwwskazane). Ciast okazało soczyste i miękkie, najpierw przez rozpuszczenie w szybie szkła wodnego cukru, gotować i schłodzić uzyskaną syrop, dodać kilka kropli dowolnego zapach alkoholu - brandy, likier - i szczotką stosować na herbatniki. Górna warstwa o stałej skorupy lepiej jest obrócić impregnowane od dołu.

Każdy krem ​​na Korzh

Opcje kremy nie sto jest - na podstawie jogurt, twaróg, śmietana, ser, białek. I że są „przyjaciółmi” z Korzh, ciasto powinno być przechowywane przez okres co najmniej 5 godzin, a dopiero potem służyć. 

Custard. Ten rodzaj złych kremu utrzymuje swój kształt, jest zatem używane do tortów i napełniania pustych typu ciast ECLAIRS. Aby przygotować 1 jaj i 2 żółtka szlifować szklanej cukru, 1 h. Łyżka cukru waniliowego, 1 łyżka. łyżka mąki i 1 łyżka. Łyżka skrobia. Następnie wlać do masy bezpośrednio gotowanej



500 ml mleka, mieszać i gotować do grubości.

Kremowy galaretka. Vzbey kubek śmietanę do gęstej pianki, która będzie odbywać się w obręczy. Vsyp w wagowym 1/2 filiżanki cukru pudru, waniliny i sączyć nieznacznie dodatniego wlać stopiony na żelatyny łaźni wodnej. Aby przygotować drugi Zanurzyć najpierw 10 g proszku w zimnej wodzie przez pół godziny. Następnie rozpuszcza się ją w łaźni wodnej.   

Mascarpone. Dziś jest bardzo popularne kremy na podstawie takiej miękkiej twarogiem jak mascarpone lub Filadelfii. Pierwszy mielenia 5 żółtka z cukrem 1/2 kubka do śnieżnej białości masy. Następnie dodać 500 g miękkiego sera twarogowego i szkła bitą śmietaną. Wszystko wymieszać i promazh żadnych ciastek z kremem. 

Śmietana. Tylko vzbey 500 ml śmietanki sproszkowanego szkła cukrowego. Jeśli produkt jest cieczą, oczy, to najpierw musi być wylewany w gazę, złożone z kilku warstw, i umieścić w cedzidło na noc. Śmietana jest idealny do biszkoptów.  

błyszcząca glazura

Ciasto powinno być nie tylko smaczne, ale również atrakcyjne. Jeśli nie masz czasu do dekoracji, po prostu wlać trochę deser z wiórkami czekolady lub pokruszonych orzechów, owoców określonymi na nim. Jednak, aby uzyskać prawdziwe arcydzieło sztuki cukierniczej, zaley ciasto błyszczące szkliwo. Jej podstawa jest cukier, do którego dodaje się owoce, czekolada, miód, mleka i żelatynę. Przygotowanie powłoki czekoladowej jest łatwe - doprowadzić do wrzenia mieszaninę 1,5 szklanki wody, 2 filiżanki cukru i 250 ml śmietanki kremówki, to erupcji 5 Art. łyżki kakao i wymieszać. Następnie masę nieco ochłodzono i topi się w nim 12 g żelatyny. Ciasto wytwarza się umieścić na ruszcie, wylać go i wygładza glazury jego łopatki, tworząc cienką warstwę. Gdy mieszanina stała się włosach blond, lekko ogrzewając, w kuchence mikrofalowej.

Czytaj więcej:   deser z jogurtem

Deser cukier pod dachem

Szczególnie popularne wśród nowoczesnych Confectioners ciasta są zamknięte mastikoy.Chtoby cukru przygotować, najpierw zmieszać 1 kg cukru pudru z 100 g skrobi i prosi przez sito. Następnie Zanurzyć żelatyny (12 g) w 1/2 kubek zimnej wody oraz sok z cytryny - gdy spęcznienie, rozpuszcza się w łaźni wodnej i wlać na proszek skrobi (ale nie wrzącej!). W tym miejscu można dodać barwnika spożywczego w dowolnym kolorze. Zagnieść wszystko, aż będzie gładkie, owinąć w folię i przechowywać go w lodówce. Następnie rolki warstwę 5-7 mm i obejmują ciasto z mastyksu - nadmiaru „tkanka” wokół krawędzi cięcia. Z tej samej wadze gliny za pomocą szablonów mogą zmniejszyć jakąkolwiek postać. 

ekspertyza

Alexander Seleznev, naczelny dyrektor słodyczy w domu, autor książki „Ciasto Biblii”, wiodący kanał telewizyjny „Home”

Radzę wszystkim, aby przygotować zimne irlandzki ciasto. Stopienia 150 g czekolady, dodając 2/3 filiżanki ciepłego kremu. Gdy masa do schłodzenia, wylano ją do 50 ml winem, whisky lub Martini. Ten sos wypełnić głębokie danie w 1/3 i przechowywać go w lodówce - tak szybko, jak to zamarznie, włożył kawałków 0,5 kg każdy ciasteczka, herbatniki lub pierniki. Wlać śmietanę na wierzchu innej partii ponownie i przechowywać w lodówce. Umieszczenie drugiej warstwy herbatniki i zamknąć wszystkie masy czekoladowej. Zebrany placek powinien stać w lodówce przez kilka godzin.

pomocnicy cukiernik

Cukierniczy strzykawka i torba

piekarze zawodowe nie powinni kupować strzykawki - z jego pomocą można wypełnić tort kremem, ale remis solidne urządzenie na ciasto nie jest bardzo wygodne. Lepiej jest kupić torbę jakości z różnych dysz do biżuterii - róż, zrazy, obrzeża, napisy. Dać pierwszeństwo wersji silikonowej, która jest długa i dobrze leży w dłoni.

szczotka

Bez niego niemożliwe jest równomiernie impregnować biszkoptowym. Oczywiście, można poprosić męża zwykły nowy pędzel do malowania, ale nadal w biznesowej cukierniczego higieniczne użycie specjalnego sprzętu. Najlepsza ręka - wykonane z włókien naturalnych.  

pergamin

Materiał ten cud pomoże zaoszczędzić wypieki nadmiaru spalanie tłuszczu i sklejania. Umieścić pergamin na blasze lub w formie oleju do smarowania (nie!) I piec wszystkie ciasta, bezy i ciastka. Dodatkowo można dokonać Cornet papieru - Fold torbę, wypełnić go ze śmietaną lub rysunku pasty białko-cukier i zajmuje szczyt srezh urządzone ciasto - Draw curlicues, wyświetlana jest litera. 

Forma bez dna

Jest to konieczne do zbierania i smarowanie kremem ciasto ciasta. W tej formie, będą leżeć dokładnie na szczycie siebie. 

ramię

Ostrze jest potrzebna, aby wyrównać krem, szczególnie na górze i na boku. Wybierz narzędzie silikonowy, który może wytrzymać różnych temperaturach. Wtedy można być instrumentem kolidować z ciepłym syropem, kremem i rozprowadzić go równomiernie na ciasto na placek.

Grill na lukier

Oczywiście, można pokryć ciasto oblodzenia bezpośrednio na stole, ale jest to bardziej wygodne, aby to zrobić na specjalnej siatce. Wybierz z asystentem jakości stali, która nie porzhaveet po pierwszym użyciu. 

okrągły

Abyście cep wokół stołu, zbierania i zdobienia tortu, użycia specjalnych narzędzi. Na przykład, plastikowy stojak na podłożu noga lub jednorazowe kartonowe - tuż przy nich można zrobić deser na stole.

Gwiazdy ciasta

 

Jelena Isinbajewa

- Przede wszystkim nie podoba kupione w sklepie i domowe ciasta. Pamiętam, co wielki Napoleon i Smetannikov pieczone ciotkę, moja siostra i ja, gdy byliśmy młodzi. Ja pieczenia nie jest często jedyną rzeczą, którą robię - to Wielkanoc ciasto. W ciągu dnia zagnieść ciasto drożdżowe (powinno być tak, że upadł i wzrosła trzykrotnie) i piec w nocy.

 

Jurij Szatunow

- I - fanem tiramisu i kocham gotować siebie. Nawiasem mówiąc, to odbywa się tylko włoski deser z mascarpone i żółtka jaj, puree z cukrem. Nie trzeba dodawać żadnego z bitą śmietaną! Są cienkie sos i sprawiają, że niesmaczne. A kije herbatniki należy impregnować kawę z amaretto zamiast brandy lub Baileys - to jest właściwy przepis.

 

Vlad Galkin

- Nie jem ciastka! I słodycze i ciastka, zbyt, nie jeść. Ale kawa i herbata do picia jest bardzo słodki - umieścić na standardowym kubku 6-7 kostki cukru, a w ciągu dnia, aby pić co najmniej 5 filiżanek. Oto jestem taki dziwny człowiek w ich lojalności. Oprócz słodkiej miłości jeszcze nie owoce jagodowe, a najlepsze jedzenie mięsa find. Teraz, gdy zaproponowano mi ciasto z wołowiną, byłoby świetnie.

 

Alain Chmielnicki

- Staram się patrzeć na moją figurę, więc ciasta i inne słodycze choć miłości, ale prawie nie jedzą. Aby nie ulec pokusie, w domu na ogół nie upiec. Jeśli istnieje powód, Kupuję gotowe desery, ale wybrać lekki - z kremem jogurtowym lub bitą śmietaną. Niektóre ciasta na herbatniki lub ciasto - kruche, nie obchodzi mnie, ja nadal pozostawić go na talerzu.

Czytaj więcej:   WITAMINY owsiane MLECZNYCH

Ostrzeżenie!

Produkty wykonane z przaśnego ciasta zwykle przygotowywane smażone. Typowym przykładem - słodki chrupiące drewno opałowe. W celu przygotowania go podłączyć 2 jajka, 1 łyżka. łyżka wódki, szczypta soli i mąki, zagnieść ciasto. Odstawić na 20 minut i rozwinąć cienką warstwę. Wycina się koła o średnicy 6-8 cm i wklejenie je do środka wody i 4 miejsca nacięcia, aby na każdej krawędzi.

sweet secrets 

  • Gotowy ciasto nie Opal, nie mogą być rozłożone z formy, przez 20-30 minut.
  • Ciastka z ciasta cięcia na nie kruszą się, gdyby „odpoczął” 5-8 godzin.
  • Aby rozmrożone jagody nie tracą kształtu kołowego, w strudel i ciasto, powinny toczyć się w skrobi.  
  • Kruche ciasto jest wyrzucona przed zawsze przechowywać w lodówce przez godzinę.
  • Ciasteczka i placki z ciasta przed pieczeniem lepiej smarować białko jaj lub mleko.
  • Do placka piasku z owoców lub owoce nie mokro ciasta przed pieczeniem należy smarować jam lub galaretki, traktowane ze skrobią, a następnie rozprowadza się ze świeżych owoców.
  • ciasto podczas pieczenia jest zawsze ograniczona, więc jest gorąco warstw większego rozmiaru.
  • Im więcej tłuszczu Badanie mniej cieczy, tym bardziej krucha ciastem.
  • Przaśne ciasto powinno być walcowane cienkie jak to możliwe, w przeciwnym razie stanie się lepki i razmoknet.
  • Białek przekształcić w stabilną pianę przed ubijanie koniec dodać kilka kropel 10% roztworu kwasu cytrynowego.  
  • Sok z jednej cytryny - około 5 g suchej roztworu kwasu cytrynowego, 2 godziny lub łyżki ..
  • Aby owoce w karmelu, najpierw należy je dokładnie wysuszyć - na mokro syropu owocowego nie będzie trzymać.
  • Czekolada jest konieczne do stopienia na łaźni wodnej - to zagotowania wody, umieścić go na miskę złamane płytek słodyczy i topi się, stale mieszając drewnianą lub plastikową łyżeczką. I pamiętać - czekolada nie mogą być ogrzewane powyżej temperatury 50 ° C
  • Aby przygotować domowe skondensowane mleko mieszać szkło mleka ze szklanką cukru, dodać 1 łyżka. Łyżka skrobię i gotować na wolnym ogniu, mieszając, aż do grubości. 
  • Custard nie można przechowywać dłużej niż jeden dzień. Olej - 5 dni.
  • Desery, płaskie i ozdobiony czekolady, schłodzić i przechowywać w temperaturze od 18 do 20 ° C 

ekspertyza

Vera Sokolova, cukiernik z restauracji „Jar”

Są ciasta, krem, który jest przez pieczeniem. I proponuje przygotowanie tej technologii czekolady sernik. 600 g mieszanki sera Filadelfia 1,5 kwaśnym kubkach śmietana 42% -owy, 2 łyżki. łyżki skrobi i 3 jajka. Następnie 0,5 litra podgrzewania i topienia tłuszczowy śmietanki z 500 g białej czekolady. Produkty wymieszać i gotowe do wprowadzenia w postaci kremu, gdzie znajduje się herbatniki lub babki. Piec sernik w kąpieli wodnej (kształt owijki z folii i umieścić na blasze, wypełniony wodą) w temperaturze 160 ° C przez jedną godzinę. Gotowy deser napełnienia ganache - 1,5 stopu kubek krem ​​250 g ciemnej czekolady i kawałek masła.

 

Ciasto czekoladowe: a master class z kucharzem

 

Pasteur Neapolitana: a master class z kucharzem


Wybierz swój język

polskiangielski niemiecki hiszpański francuski włoski portugalski turecki arabski ukraiński szwedzki węgierski bułgarski estoński Chiński (uproszczony) wietnamski rumuński tajski słoweński słowacki serbski malajski norweski łotewski litewski koreański japoński indonezyjski hinduski hebrajski fiński grecki holenderski Czech duński chorwacki Chiński (tradycyjny) Filipińska urdu Azeybardzhansky ormiański Białoruski bengalski gruziński kazachski Kataloński mongolski rosyjski Tadzhitsky Tamil'skij telugu Uzbetsky


Dodaj komentarz

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *