Поради

РЕЦЕПТИ солоні в дубових бочках

Смачні помідори в бочціЗ приходом літа ми радіємо великій різноманітності з'явилися овочів і фруктів. Ми вживаємо їх у їжу для того, щоб поповнити запас вітамін в своєму організмі, поступово починаємо готуватися до зими, заготовлюючи консервацію для холодної пори року. У кожної господині є свій власний секрет заготовки консервації. Але завжди хочеться порадувати сім'ю чимось новеньким і незвичайним. Як же засолити помідори в бочці так, щоб здивувати всіх їх смаком?


зміст

  • Секрети засолення помідор на зиму
  • Засолка помідор в бочці (бабусині рецепти)
  • Засолка зелених помідор в бочці (рецепти)

Секрети засолення помідор на зиму

Засолити томати на зиму можна не тільки в бочках, а й у звичайних скляних банках. Другий варіант особливо підійде тим, хто живе в невеликих квартирах. Принцип соління однаковий у всіх випадках і різниться лише кількістю солі, що додається в розсіл. Звичайна пропорція солі при засолюванні томатів становить приблизно 700 грам на 10 літрову ємність або 200-250 грам на трилітрову банку .

Томати стиглих і м'яких сортів солити краще в невеликих ємностях до 50 літрів, а тверді зелені сорти помідор в бочках. Щоб стиглі сорти помідорів не пом'ялися в бочці при засолюванні, їх укладають рядами, перестилаючи при цьому листям вишні, смородини або хрону і додають більшу кількість солі.

Засолка помідор в бочці (бабусині рецепти)

Перед засолкою помідор бочку необхідно замочити, промити харчовою сіллю з гарячою водою і продезінфікувати окропом, щоб усунути залишилися запахи.

Рецепт 1. Помідори у власному соку

  • помідори - 20 кг (по 10 кг на засолювання і томат)
  • виноградний лист - 250 гр
  • сіль - 400 гр
  • суха гірчиця - 20 гр

Смачні помідори в зимуЩоб засолити помідори таким способом, замість розсолу використовується томатне пюре. Воно готується з перезрілих, але якісних томатів, які прокручуються через м'ясорубку. Потім в пюре додається сіль.

Читай ще:   РЕЦЕПТ ТОРТА НАПОЛЕОН НА сир

На дно заздалегідь підготовленої бочки викладаються виноградні і смородинові листя, гілочки кропу і інші спеції. Потім викладаються помідори і перестилаються виноградним листям.

Коли бочка буде заповнена повністю, помідори заливаються томатним пюре. Зверху укладаються листя хрону і пересипаються гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. На кришку потрібно покласти гніт, щоб томати не спливали.

Рецепт 2. Помідори із солодким перцем

  • томати - 10 кг
  • перець солодкий - 1 кг
  • кріп - 1 пучок
  • часник - 1 головка
  • гострий перець - 15-20 гр
  • розсіл - на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Оригінальний рецепт маринованих помідорівГотуємо і моєму томати і перець. На дно діжки викладаємо прянощі і спеції, а також листя хрону. Тепер укладаємо помідори і порізаний перець.

Перекладання помідор і перцю листям і спеціями відбувається в три етапи: на дні бочки, посередині і зверху. В кінці заливаємо розсіл, кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею, а потім накриваємо дерев'яною кришкою і притискаємо гнітом, щоб помідори не спливали. Після появи бродіння, прибираємо діжку з томатами в льох.

Рецепт 3. Помідори з огірками в бочці

  • томати - 7 кг
  • огірки - 3 кг
  • часник - 1 головка
  • кріп - 1 пучок (50-60 гр)
  • хрін - 1 корінь (50-60 гр)
  • чорний перець - 20-30 гр
  • Листя смородини, вишні, хрону
  • розсіл - на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Мариновані огірки з помідорами

Насамперед в чисту воду додаємо сіль і робимо розсіл. Тепер в дерев'яну бочку на дно кладемо листя хрону, вишневі і смородинові листочки, додаємо кріп, часник і більшу частину огірків викладаємо на саме дно.

Перекладаємо огірки знову листям смородини і вишні, додаємо гострий перець, кріп, часник і викладаємо овочі. Пересипаємо знову листям і додаємо решту огірки і томати.

Самий верх застилає листям хрону і посипаємо гірчицею, щоб не з'являлася пліснява. Зверху накриваємо кришкою і кладемо гніт. В ідеалі вони повинні бути витримані при кімнатній температурі близько тижня для бродіння, а потім їх потрібно прибрати в льох на три-чотири тижні для соління.

Читай ще:   ПАСТА В ДУХОВЦІ У фользі РЕЦЕПТ З ФОТО

Рецепт 4. Звичайна засолювання помідорів в бочці на зиму

  • томати - 10 кг
  • кріп, петрушка - 200-250 гр
  • перекидається - 30-50 гр
  • гіркий перець - 20-30 гр
  • часник - 100 гр
  • лист смородини - 30-40 шт
  • лист вишні - 30-40 шт
  • лист винограду - 20-30 шт
  • розсіл - на 10 л рідини 700-800 гр солі для зелених помідор і 800-1000 гр для червоних

Томати в бочціЩоб овочі не потріскалися під час засолювання, потрібно вибирати бочку ємністю до 50 літрів. Томати підбираються однієї зрілості.

Спеції в бочку укладаються в три ряди: на дно, посередині і зверху.

Овочі потрібно укладати щільно, для того щоб вони не виявилися пересоленими.

В кінці в бочку з томатами заливаємо розсіл, зверху кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею щоб уникнути появи цвілі. Виносимо бочонок в льох для зберігання, а через два-три тижні томати подаємо до столу.

Засолка зелених помідор в бочці (рецепти)

Рецепт 1. Гострі помідори в бочці на зиму

  • зелені томати - 5 кг
  • перець солодкий - 1 кг
  • червоний гіркий перець - 5 штук
  • часник - 5 головок
  • кріп - 2 пучка
  • петрушка - 2 пучка
  • розсіл - на 5 л рідини 250-300 гр солі
  • листя смородини, винограду - 50-60 гр

Зелені мариновані томатиОвочі миємо. Перець нарізаємо стручками. У ємність викладаємо листя смородини, винограду і спеції. Зверху висипаємо томати, солодкий перець і струшуємо для ущільнення. Перекладаємо знову листям, кладемо часник, перець, кріп і петрушку. Висипаємо залишилися помідори з перцем і заливаємо розсолом. Зверху укладаємо листя хрону і посипаємо гірчицею щоб уникнути появи цвілі. В кінці накриваємо кришкою і кладемо вантаж. Щоб почався процес бродіння, залишаємо томати на два-три дні в кімнаті, а потім виносимо в прохолодне приміщення і чекаємо тижні 3-4 для їх просолкі.

Читай ще:   КАВА З Мангуст

Рецепт 2. Помідори з мелісою і м'ятою

  • томати - 5 кг
  • кріп - 100 гр
  • петрушка - 100 гр
  • меліса, м'ята - 15-25 гр
  • гіркий перець - 10-15 гр
  • часник - 50 гр
  • лист смородини - 15-20 шт
  • лист вишні - 15-20 шт
  • розсіл - на 5 л рідини 350-400 гр солі

Помідори зелені на зимуДо засолювання овочів в бочці, її потрібно промити і пропарити. Якщо овочі занадто тверді, то кладемо їх в окріп на одну-дві хвилини.

Укладаємо томати в бочку рядами, періодично перевертаючи їх спеціями і листям смородини і вишні. При укладанні томатів, буде необхідно періодично струшувати діжку, щоб вони лягли щільніше і рівномірно Просолов. Після укладання томатів і спецій, заливаємо розсіл, приготований звичайним способом: на 5 літрів води 350-400 грам солі для зелених помідор. В результаті бочку накриваємо кришкою і зверху кладемо вантаж. Через три-чотири тижні томати просоляться і будуть готові до вживання.

Рецепт 3. Зелені помідори з яблуками

  • томати зелені - 5 кг
  • яблука - 1 кг
  • кріп, петрушка, хрін - 150 гр
  • чорна смородина - 50 гр
  • листя вишні - 25 гр
  • часник - 3-5 гр
  • перець червоний - 7 гр
  • сіль - 350 гр
  • вода - 3.5 л

Рецепт помідор з яблукамиЄмність перед засолкою замочуємо, промиваємо і пропарюють. На дно бочки викладаємо спеції, листи смородини і вишні. Тепер укладаємо промиті овочі та яблука, при цьому струшуючи бочку, щоб вони щільно вляглися.

Зверху кладемо другу частину зелені і заливаємо розсолом. Якщо бочка стоїть в прохолодному місці, то щоб бродіння почалося швидше, заливаємо гарячий розсіл. Зверху, щоб уникнути цвілі, кладемо листя хрону і гірчицю, потім кришку і гніт.

Виберіть мову

польськийанглійська німецький Іспанська французький італійський Португальська турецький Арабська Український шведський угорський болгарський естонський Китайська (спрощена) В'єтнамський румунський тайський Словенська Словацька сербський Малайський Норвезька Латвійська Литовський Корейська японський Індонезійська хінді іврит Фінський грецький нідерландський чеський Данська Хорватська Китайська (традиційна) Філіппінська урду Азейбарджанскій Вірменський білоруський бенгальська грузинський казахський каталонська Mongolski Русский Таджітскій Tamil'skij телугу узбецький


Додати коментар

Ваш e-mail не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *