Конвекція в духовці і інші новомодні хитрощі дозволяють сучасним господиням не турбуватися за якість випічки. А ось років 20 тому чого тільки не робили наші мами і бабусі, щоб змусити духовку добре працювати. Підкладали цеглини, ставили тазик з водою на дно, переставляли деко з рівня на рівень. І все для того, щоб отримати продукти, рівномірно пропечені з усіх боків. Тому головне питання, яке хвилює покупців перед придбанням плити або духовки: «Як буде піч духовка?» Справді, плити змінюють рідко: раз в 10, а то і раз в 15 років. Тому одна невдала покупка буде доставляти незручності власнику довгі роки. Від чого залежить якість випічки духової шафи? Частково від її конструкції, частково - від наявності додаткових функцій, в тому числі конвекції.
зміст
- Електрична духова шафа
- Газова духова шафа
- Що таке конвекція?
- переваги конвекції
- Найкорисніші програми
- подвійна конвекція
зміст
Електрична духова шафа
Існує загальновизнаний думку, що електричні духові шафи печуть краще газових. Це дійсно так. Пояснюється це просто - різницею в конструкції. У газових моделях тільки одне джерело тепла - пальник, розташована в нижній частині камери. А в електричних як мінімум два, причому один ТЕН гріє зверху, а інший знизу, тим самим забезпечуючи рівномірний запікання продукту. Однак, якщо в таку шафу поставити відразу два пирога на різних рівнях, пропекутся вони неоднаково. Один сильніше зготується зверху, інший знизу, в залежності від того, яка сторона буде ближче до ТЕНу.
Газова духова шафа
Як уже згадувалося раніше, в газовому шафі встановлена тільки один пальник внизу, тому рівномірного розподілу тепла досягти складніше. В першу чергу намагаються знизити тепловтрати, обертаючи камеру ізоляційними і відображають матеріалами. Ущільнюють зазори між камерою і дверцятами, встановлюючи в останній 2-3 скла.
Напевно багато господинь помічали, що по краях листів пророблені отвори. Це потрібно для того, щоб металевий лист не перешкоджав проходженню тепла, і воно вільно надходило нагору. Однак незважаючи на всі ці хитрощі, не завжди вдається домогтися гарної випічки. Частково це можна пояснити особливостями приготування на газі. В процесі роботи утворюються продукти горіння, які необхідно видаляти. Тому герметичній камера в духовій шафі бути не може в принципі, а, отже, тепловтрат не уникнути.
Що таке конвекція?
На даний момент виробники намагаються компенсувати недоліки конструкції шляхом додавання додаткових функцій, найпопулярніша і найефективніша з яких - режим конвекції в духовій шафі.
Під конвекцією розуміють вентилятор, вбудований в задню стінку, який рівномірно розподіляє тепло по всьому об'єму духовки. При активації функції повітря постійно циркулює, вирівнюючи температуру у всіх кутах.
переваги конвекції
- Швидше розігрівається духовка.
- Оскільки температура по всьому об'єму шафи однакова, пироги пропікаються рівномірно. Переставляти лист задом наперед, щоб краю пирога зарум'янилися однаково або змінювати рівні під час приготування, не потрібно.
- Страви готуються швидше, менше пригоряють.
- З'являється можливість готувати на декількох рівнях відразу. Мабуть, це одна з головних переваг конвектора.
Дійсно, скільки разів господині стикалися з ситуацією, коли необхідно готувати одночасно і гарнір і м'ясне? А коли доводиться пекти торт з декількох коржів? В останньому випадку приготування затягувалася на кілька годин: спочатку ставився перший корж, коли він пропікався - другий, потім третій і так далі. Про те, щоб одночасно готувати кілька коржів на різних рівнях, залишалося тільки мріяти. У духовці з конвекцією можна розкласти тісто на декількох листах, і воно на всіх пропечеться однаково добре.
Для чого ще варто вибрати прилад з конвекцією? Далеко не всі знають, що конвекцію можна використовувати для сушки ягід і зелені. Як зазвичай сушили раніше в духових шафах? Розкладали продукти на деку і включали мінімальний нагрів, відкривали дверцята. Щоб ягоди не підгоріли, доводилося регулярно їх перемішувати і стежити за температурою. У разі використання конвекції в духовій шафі все стає набагато простіше. Вентилятор обдуває зелень і ягоди рівномірно, в результаті вони сушаться швидко і не підгорає. Верхні і нижні нагрівачі при цьому можна взагалі не включати - з конвектором часто сусідить додатковий малопотужний кругової ТЕН, який включається разом з вентилятором.
У духових шафах конвекція дуже часто поєднується з іншими способами нагрівання. Чим дорожче модель, чим більше функцій у неї є, тим більше комбінацій для приготування різноманітних страв може в ній бути.
Найкорисніші програми
- Звичайна конвекція. Застосовується для підігріву тарілок до свята, підготовки (підняття) тесту перед випічкою. Використовується для сушки ягід, зелені, нарізаних скибочок фруктів і овочів. Також її можна вибрати для запікання соковитих продуктів з мінімальною прожарювання, придатних для дієтичного харчування. Конвектор знадобиться, якщо потрібно розморозити великий обсяг продуктів, який не поміститься в камеру мікрохвильової печі, наприклад, тушу індички на Різдво.
- Конвектор і нижній нагрівач. Цей режим застосовується для приготування піци, хліба, пирогів. Основний жар йде знизу, пропікаючи тісто, а гаряче повітря розтоплює сир.
- Конвектор, нижній нагрівач та гриль. Режим оптимальний для приготування заморожених продуктів, в тому числі напівфабрикатів. Така комбінація нагрівачів дозволяє не просто запекти продукти, а й утворити на їх поверхні рум'яної скоринки.
- Турбо гриль. В цьому режимі включається конвектор, верхній нагрівач і гриль. Використовується для смаження великих шматків м'яса, запікання скоринки на продуктах.
- Слід уточнити, що всі ці режими, крім першого, припускають приготування тільки на одному рівні. Якщо встановити в духовій шафі кілька листів, ефективність комбінацій падає.
подвійна конвекція
Існують моделі, в яких встановлено два конвектора, накладених одна на одну. Така конструкція зустрічається в духових шафах фірми Samsung, наприклад, Samsung BTS14D4T. Два вентилятора розподіляють повітря ефективніше, ніж один. Якщо в моделях з одним конвектором пироги на різних рівнях можуть виходити пропечённимі неоднаково (на середньому ярусі обдув більш інтенсивний, на нижньому менш), то з двома такої проблеми не виникне. Кожен вентилятор обдуває свій рівень, тому продукти пропікається одночасно.
Слід уточнити, що духова шафа з конвекцією варто купувати в тому випадку, якщо власник буде регулярно готувати на цьому режимі, оскільки така функція істотно збільшує вартість техніки.
( 39 оцінок, середнє: 4,67 з 5)
Завантаження ...
Виберіть мову