АПЕЛЬСИНОВИЙ ДЖЕМ РЕЦЕПТ З АГАР агар
Поради

АПЕЛЬСИНОВИЙ ДЖЕМ РЕЦЕПТ З АГАР агар

про інгредієнтах

Серед інгредієнтів апельсинового джему присутній лимон. Він допомагає желеобразования і балансує смак заготовки. Якщо приєднати до апельсинів грейпфрут і лайм, джем знайде вишукану гіркоту і тонку, не схожу на апельсинову, солодкість. Вийде цікавий за смаком цитрусовий джем, але оскільки основа - апельсини, залишимо за ними право первородства: нехай називається апельсиновим.

Я заправила апельсиновий джем агаром і темним ромом (можна замінити лікером). Агар-агар інгредієнт необов'язковий, так як апельсини желирующих і самі по собі. Але оскільки я використовую джем і до чаю, і як інгредієнт випічки, мені він потрібен гарантовано густий. Та й вам сподобається не намазувати джем на хліб, а набирати в ложечку.

apelsinovyj-gam17

Про технологію приготування

Спочатку ми фрукти і цедру замочимо у воді на добу, щоб прибрати з них гіркоту (альтернатива - бланшіровка, але з більш скромним результатом). Потім до віджатим фруктам додамо цукор і зваримо - швидко, на високому вогні, тоді природний пектин не встигне зруйнуватися. Розварювати, як класичні джеми, не будемо! І відразу ж розіллємо гарячий конфітюр по заздалегідь простерилізованою баночках. Умови «гарячий» і «відразу» обов'язкові, якщо хочемо, щоб баночка простояла довго.

Співвідношення цитрусових і цукру, сам принцип розрахунку запозичений з рекомендацій до приготування джемів та конфітюрів П'єра Ерме.

Підготовка: 1,5 години + 24 години / Приготування: 30 хвилин / Вихід: 0, 75 г

складові

  • 4 апельсина
  • 1 грейпфрут
  • 1 лимон
  • 2 маленьких лайма
  • цукор
  • вода
  • 3 ч. Ложки темного рому "Bacardi"
  • 1 ч. л. якщо Agara

apelsinovyj-gam1

Як приготувати апельсиновий джем

Підготовка - найскладніший етап, тільки для терплячих господинь

Ретельно, за допомогою щітки і миючих засобів, моєму фрукти, потім як слід ополосківаем. Тонко, не зачіпаючи білої частини, знімаємо картоплечисткою цедру.

Читай ще:   консерви з оселедцем

apelsinovyj-gam2

Третина від цедри апельсинів нарізаємо тонкою соломкою довжиною 2-3 см.

apelsinovyj-gam3

Іншу цедру не викидаємо! Змішуємо її з цукром і заморожуємо про запас для майбутніх десертів.

Очищаємо плоди від білої частини, розбираємо на часточки, позбавляємо від перегородок і насіння.

apelsinovyj-gam5

Зважуємо очищені цитрусові і цедру, яку будемо використовувати. Додаємо до неї рівне вазі фруктів кількість води. Закриваємо кришкою і прибираємо на добу в прохолодне місце, наприклад, на балкон.

apelsinovyj-gam7

приготування

На наступний день фрукти віджимаємо і зважуємо. Додаємо цукор, рівний по вазі віджатої заготівлі для джему (мені знадобилося 500 г цукру).

Апельсинову воду рекомендую не виливати, а заправити цукром, або приготувати домашній лимонад за всіма правилами - не сумнівайтеся, що вона відмінно втамує спрагу.

apelsinovyj-gam8

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20-30 хвилин. Час залежить від кількості джему. Кілька разів перемішуємо.

За пару хвилин до закінчення варіння я додала агар-агар. Це необов'язкове дію, але з агаром можна отримати більш густу консистенцію джему. Якщо немає агару, скористайтеся пектином або желфікс і робіть по інструкції. А я розповім про агар.

1 чайну ложку з верхом порошку агару заливаємо половиною склянки води і наполягаємо 5-10 хвилин.

apelsinovyj-gam14

Потім відправляємо агар на вогонь. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню, не перестаючи помішувати. Маса повинна стати схожою на кисіль, після чого ми вливаємо її в каструлю з заготівлею і як слід перемішуємо. Желювання апельсинового джему агар-агаром відбудеться в процесі охолодження.

apelsinovyj-gam13

В кінці вливаємо алкоголь для аромату. Перевіряємо на готовність. Джем готовий, якщо крапля на блюдце «морщинится», коли її «зрушуєш» нігтем. Обов'язково доварити джем! Інакше він запліснявіє.

Читай ще:   РЕЦЕПТ ПІДГОТОВКИ самогону

Акуратно заповнюємо до горлечка гарячої рідиною заздалегідь простерилізовані баночки і закупорюють їх. Перевертаємо і вкутуємо пледом. Чекаємо, поки апельсиновий джем охолоне і відправляємо його в прохолодне місце.

apelsinovyj-gam18

apelsinovyj-gam16

Виберіть мову

польськийанглійська німецький Іспанська французький італійський Португальська турецький Арабська Український шведський угорський болгарський естонський Китайська (спрощена) В'єтнамський румунський тайський Словенська Словацька сербський Малайський Норвезька Латвійська Литовський Корейська японський Індонезійська хінді іврит Фінський грецький нідерландський чеський Данська Хорватська Китайська (традиційна) Філіппінська урду Азейбарджанскій Вірменський білоруський бенгальська грузинський казахський каталонська Mongolski Русский Таджітскій Tamil'skij телугу узбецький


Додати коментар

Ваш e-mail не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *