kuchnia

Marszrut zupa rybna z ryżem

Udział w sieciach społecznościowych:

zupa rybna

 

marszrut TECHNICZNE zupa rybna №

 

  1. ZAKRES

 

Ta karta techniczno-technologiczny został opracowany zgodnie z GOST 31987-2012 i rozłożone na zupę danie rybne produkowane przez przedmiotu stołówek.

 

  1. Wymagania dla surowców

 

surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty wykorzystywane do przygotowania żywności muszą być zgodne z obowiązującymi przepisami, mają dokumenty potwierdzające potwierdzające ich bezpieczeństwa i jakości (certyfikat zgodności, świadectwa sanitarno-epidemiologicznych, certyfikat bezpieczeństwa i jakości i tak dalej).

 

 3. PRZEPISY

 

Nazwa surowcówZużycia surowców i półfabrykatów
1 część gotowego wyrobu, g100 sztuk gotowych produktów, kg
bruttonettobruttonetto
filet z dorsza

lub filety z okonia

lub filety Pollock

lub plik gorbuši

30,0

30,6

29,7

30,0

28,2

 

3.00

3.06

2.97

3.0

2.82
Ziemniaki z 01.09 na 31.10

od 01.11 do 31.12

od 01.01 na 28-29.02

z 01.03

42

45,0

48,5

52,5

31,5

 

4.2

4.50

4.85

5.25

3,15
Marchew do 01.01

od 01.01

12

12,75

9.61.2

1.28

0.96
cebule7.56.30,750.63
proso330.30.3
koper1.51,10,150.11
Pietruszka (zielony)32.20.30.22
woda1801801818
sól0,50,50,050,05
Wyjście wyrobów gotowych 150 15,00

 

 

4. TECHNIKI PROCES

 

Płukania filetów rybnych, cięte na porcje. Proso przejść i dokładnie spłukać. R we wrzącej wodzie (3 na 1 kg ziaren) i gotować do połowy spuścić wodę.

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę lub kostkę. Marchew i cebulę drobno ścięcie. We wrzącej wodzie umieścić prosa. I po kilku minutach - ziemniaki i gotować w niskiej temperaturze wrzenia przez 7-10 minut.

Dodaj Przygotowane filety rybne, sól, warzywa i gotować do zrobienia. Przez 1-2 minut przed końcem gotowania, dodać rozdrobnione pietruszki i koperek.

 

  1. Wymagania w stosunku do sprzedaży i magazynowania,

 

RSS: Danie przygotowane zgodnie z zamówieniem konsumenta, zgodnie z recepturą z wykorzystaniem danie główne. Długoterminowe przechowywanie i sprzedaż zgodnie SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Uwaga: routing opiera się na studium aktu.

Może być podawany do pojedynczych serwująca dania z gotowanej ryby. Optimum temperatury 75 ° C naczynia.

 

  1. JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO

 

6.1 organoleptyczne wskaźniki jakościowe:

 

  • Wygląd - na powierzchni cieczy części spangles tłuszczowych. Część płynna zupy - warzyw, które zachowują kształt z wycinaniem;
  • Kolor - jasnożółta;
  • Smak, zapach - typowe produkty o smaku warzyw i ryb, umiarkowanie słony;
  • Konsystencja zboża i ziemniaki - miękka.

 

6.2 mikrobiologiczne i fizyko-chemiczne parametry:

 

Dla parametrów mikrobiologicznych i fizykochemicznych tego posiłku jest zgodny z przepisami technicznymi Unii Celnej „na bezpieczeństwo żywności” (TR CU 021/2011)

 

 

  1. Wartość żywności i energii

 

Składniki odżywcze, Genergia

wartość, kcal

witaminy mgsubstancji mineralnych, Mg
BFwB1doZAimgPFe
9.60,456.979,10.064.430,020.3336,524,3133,280,51

 

Technolog:

Udział w sieciach społecznościowych:

Wybierz swój język

polskiangielski niemiecki hiszpański francuski włoski portugalski turecki arabski ukraiński szwedzki węgierski bułgarski estoński Chiński (uproszczony) wietnamski rumuński tajski słoweński słowacki serbski malajski norweski łotewski litewski koreański japoński indonezyjski hinduski hebrajski fiński grecki holenderski Czech duński chorwacki Chiński (tradycyjny) Filipińska urdu Azeybardzhansky ormiański Białoruski bengalski gruziński kazachski Kataloński mongolski rosyjski Tadzhitsky Tamil'skij telugu Uzbetsky


Czytaj więcej:   Salad Tarka

Dodaj komentarz

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *