bucătărie

Cezar cu creveți trasee

Ponderea în rețelele sociale:

salata Caesar cu creveți pentru porțiunea de livrare

Numărul de salată tehnice și tehnologice MAP Cezar cu creveți pentru porțiunea de livrare

 

  1. DOMENIUL DE APLICARE

 

Această carte tehnico-tehnologică este dezvoltat în conformitate cu GOST 31987-2012 și răspândit pe o salata Caesar fel de mâncare cu creveți pentru porțiunea de livrare a obiectului generat de catering.

 

  1. Cerințe pentru materiile prime

 

materii prime alimentare, produse alimentare și produse semi-finite utilizate pentru prepararea alimentelor trebuie să respecte reglementările în vigoare, au documentele justificative care dovedesc lor de siguranță și de calitate (certificat de conformitate, certificat sanitar-epidemiologice, certificatul de siguranță și de calitate și așa mai departe.)

 

  1. REȚETE

 

Numele de materii prime și produseUConsumul de prime 
 produse 
    
    1 comandă 
   brut net 
MIX salate c / p "g60.000 60.000 
Sos / p Caesar "g30.000 30.000 
Parmezan zachisht.tert s / p "g3000 3000 
Creveti Dezghețare purificată / pg52000 52000 
Ulei vegetal rafinatml10300 10.000 
sare Extrag2000 2000 
piper negrug0100 0100 
Croutons d / salata c / p "g7000 7000 
comunicare Roșii cherryg30.000 30.000 
Pesto ulei s / p "g2000 2000 
vase Randament (în grame):    170 

 

  1. proces tehnologic

 

.u decongelate și creveți decojite (cu coada) face o incizie pe partea din spate și îndepărtați esofag, sare sezon, piper negru și prăjit în tigaie neclarității ulei din două părți, timp de 1,5 minute pe fiecare parte.

Citește mai mult:   clătite broccoli și conopidă

2. Creveți terminat ulei sosul pesto.

3. Se adaugă salata se amestecă sos Caesar și se amestecă cu mâinile înmănușate, se presara cu parmezan ras.

4. Salata preparat într-un bol pune pasta pe partea de sus si se presara cu crutoane într-un cerc, centrul de roșii cherry, tăiate în jumătate și răspândirea.

5. creveți pus pe cozi de salata la centrul tarelki.Primechanie: 1) Salata trebuie sa fie curate, uscate si crocante; alimentarea unei plăci 2) crevete răcită trebuie să fie cald. "

 

 

  1. CERINȚE LA, vânzare și depozitare

 

Hrana: mesele sunt preparate în mod direct la cererea clientului. Produsele vândute pe tija (de export), comenzile de consum sunt ambalate în pachete de consum. Ca un pachet de consum de containere folosind materiale polimerice și cutii de prânz a permis autorităților de contact direct cu produsele alimentare. Pentru fiecare unitate de ambalaje sunt plasate eticheta de marcaj (identitate calitativă), care indică:

  • denumirea produsului;
  • numele și adresa producătorului;
  • greutatea netă;
  • compoziția produselor;
  • date și informații cu privire la valoarea nutrițională a produselor; -informatii privind aditivii alimentari și ingrediente modificate genetic (dacă există);
  • data și ora fabricației;
  • condițiile de depozitare și termenul de valabilitate;
  • desemnarea documentelor tehnice sau de reglementare corespunzătoare;
  • informații cu privire la evaluarea conformității.

 

Sincronizarea produselor finite, la o temperatură de 4 (± 2) ° C ischeslyayutsya momentul fabricării sale, indicat pe ambalajul de consum și cuprind - 12 ore.

 

Livrarea produselor la locurile de consumul său se efectuează în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile.

 

Pentru livrarea produselor ambalate folosind containerele de transport adecvate și specializate de transport. În utilizarea ca un container de transport cutii frigorifice pentru transportarea articolelor, la o temperatură de 2-4 ° C

 

depozitarea pe termen și vânzare în conformitate SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Notă: Dirijarea se bazează pe studiul actului. Conform indicatorilor fizici și chimici să îndeplinească cerințele GOST 50763-2007 rusești „produse culinare vândute populației.“ Indicatorii microbiologici respectă cerințele SanPiN 2.3.2 1078-01 cerințele rusesc GOST.

Citește mai mult:   Cremă frișcă cu ricotta

 

  1. CALITATE ȘI SIGURANȚĂ

 

6.1 Indicatorii de calitate organoleptice:

 

Aspect - salata Igridienty cu souosm căptușită deal pe un vas de alimentare pe partea de sus a acestora sunt situate în pesto creveți, brânză parmezan, crutoane și plastică roșii cherry, tăiate.

 

Culoare - caracteristică a părților sale componente, fără afară.

 

Gust și miros - caracteristic pentru membrii produsului alimentar, fără gusturi și mirosuri străine.

 

6.2 microbiologice și fizico-chimice parametri:

 

Pentru parametrii microbiologici și fizico-chimice ale acestei mese este conform cu reglementările tehnice ale Uniunii vamale „Cu privire la siguranță alimentară“ (TR CU 021/2011)

 

 

  1. Alimente și energie valoare

 

meseEțer cu crevețipe1 lung
     ieșire 170
       
proteine grăsimi, hidrati de carbon, calorii,
g g g kcal
13.342 30.746 10.477 371.990

 

 

 

Inginer de proces:

Ponderea în rețelele sociale:

Alegeți limba

polonezengleză germană spaniolă franceză italiană portugheză turcă arab ucraineană suedeză maghiar bulgară eston Chineză (simplificată) Vietnameză românesc tailandez sloven slovacă sârbă malaezian norvegiană letonă lituaniană coreeană japoneză indoneziană hindi ebraică finlandeză greacă olandeză cehă daneză croat Chineză (tradițională) Filipine urdu Azeybardzhansky armean bielorusa bengalez georgian kazahă catalană Mongolski rusă Tadzhitsky Tamil'skij Telugu Uzbetsky


Adăugați un comentariu

Dvs. de e-mail nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *