kuchnia

Wołowina kiełbasa PREMIUM

Zdecydowałem się „wypieszczone” na Międzynarodowy Dzień Kobiet i uczynić kiełbasa
również użyć przepis z książki Yukhnevich 
kiełbasa premii gotowane kopechenaya wołowina (TU 49 RSFSR364)
Wołowina ścięgno usunięty 1st grade 20%
wołowiny ścięgna usunięte śmiały 80%
surowego mięsa, miałem 954 gramów (pachwina )
Sól azotyn 29 g
Cukier 2 C
pieprz czarny lub biały 1,5 C
ziele 0,5 C
gałka lub kardamonu 0,3 g
woda do 5% (jest to możliwe)
Wybrałem drugą opcję schematu technologicznego produkcji gotowanych kiełbas wędzonych, a mianowicie: gotowanie mięsa. Odkąd kutterra nie, dwukrotnie obracane mięsa przez bardzo cienkiej kraty młynku, dodać sól i przyprawy, dobrze wymieszać. Następnie, w mieszalniku prowadził mięsa pasty. Okresowo dodać pokruszony lód, aby utrzymać na wzrost temperatury powyżej 4-5 ° C. Po złożeniu w misce mięso mieszarki łączą haka i ugniata aż do uzyskania jednorodnej masy.
Foto3455.jpg

Dodatkowo napełniona powłoki, to posiadają otoczkę białkową 43 mm, okrągły, mięsa i zawieszony w lodówce na dzień załamania. Mam 3 kiełbaski.
Foto3456.jpg

Po kiełbaski lodówce mam powiesić w kuchni na ogrzewaniu przez 2 godziny. 
Następnie kiełbasy gotowane na parze wodnej w temperaturze od + 75 °, aby osiągnąć temperaturę w + 70 ° chleba.
Po tym mam kiełbasa 03:00 było w lodówce, a dopiero później Paliłem go. Ale nie było „zamieszanie”, jeden kiełbasa zsunęła jej „koszulę” (po prawej), podobno ze względu na fakt, że zostało przebite podczas drukowania, aby usunąć powietrze.
Foto3459.jpg

Dobrze narezochka (czarny vkrapleniya- to ziele angielskie)
Foto3461.jpg

Smacznego !!!

Wybierz swój język

polskiangielski niemiecki hiszpański francuski włoski portugalski turecki arabski ukraiński szwedzki węgierski bułgarski estoński Chiński (uproszczony) wietnamski rumuński tajski słoweński słowacki serbski malajski norweski łotewski litewski koreański japoński indonezyjski hinduski hebrajski fiński grecki holenderski Czech duński chorwacki Chiński (tradycyjny) Filipińska urdu Azeybardzhansky ormiański Białoruski bengalski gruziński kazachski Kataloński mongolski rosyjski Tadzhitsky Tamil'skij telugu Uzbetsky


Czytaj więcej:   CANDY Cień CHERRY BZHU

Dodaj komentarz

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *