Wskazówki

JAK DRY BEEF soczysty

  • 1 Jak wybrać wołowinę
  • 2 subtelności miękki gotowanie wołowiny
  • 3 wołowina w sosie w naczyniu żaroodpornym
  • 4 wołowina, larded marchew folią
  • 5 Shtufat z makaronem
  • 6 wołowina gotowana z serem
  • 7 końcówka sprzątanie

Pomimo rosnącej popularności potraw z wołowiny nie każda kobieta z przyjemnością z niego gotowy bo wołowina - mięso kapryśna. I to nie zawsze miękkie i soczyste, jak powinno być. I tylko trzeba umiejętnie podejść do wyboru mięso przeznaczone dla jednego lub innych specjalności.

Jak wybrać wołowinę

Wszystkie części wołowiny są znacznie różni się nie tylko pożywne, ale również w smaku. Niektóre nadają się tylko do gotowania ich w postaci gotowanej, inni idą na masę kotlet, a jeszcze inni mogą być smażone, pieczone w formie ulg w jednym kawałku.

Chodzi o to, ilość tkanki łącznej, która występuje w mięsie. Na przykład, w szyjce, klapa, backstrap zawiera do 80% tkanki łącznej, co jest folią, a szorstka ścięgna. Takie mięso odpowiednie do wytwarzania mielonego steki, kotlety. Jest gotowane do zup, duszonych przez długi czas. Do smażenia nie nadaje się w swojej naturalnej postaci.

Aby przygotować rostbef, stek naturalnego, z szyn i piec w całości lub części, odpowiednie cięcie, grube i cienkie brzegi, wewnętrzny i górną część z tylnych nóg. Takie mięso jest gotowane bardzo szybko.

Ale nadal istnieją pewne niuanse, które musi znać każdy gospodyni.

Subtelności gotowania wołowiny miękkiego

  • Młoda wołowina (cielęcina) jest bardzo miękka. Jest łatwo odróżnić od mięsa z podjętych tuszy dorosłych. młody mięso zwierząt jest znacznie lżejszy. Ma drobne włókna i lekki olej opałowy.
  • Stary wołowina jest ciemno czerwony, żółty i jej tłuszczu. To mięso nie może być smażone, bo to będzie trudne. Ale zapas mięsa i kości z surowca starego wołowiny uzyskać bardzo smaczne i pachnące. Ale musimy być cierpliwi, ponieważ będzie to długo gotować.
  • Upiec mięso najlepiej stosować na grzbiecie lub tylnej stopy.
  • Małe porcje, lub tylko cięte w poprzek włókien. Takie mięso ma mniej odkształcony podczas obróbki cieplnej, szybko stają się miękkie i łatwiejsze do żucia.
  • Przed smażenia mięsa na patelni przemywa konieczności wycierania sucha papierowym ręcznikiem. Następnie tłuszcz nie być rozpylany, i mięso jest dobrze smażyć dokładnie.
  • Nie ma czasu solone mięso można również dostać trudne. To nie może być długo przed obróbką cieplną soli, ponieważ traci swoje soki. Podczas smażenia sól wołowiny na pół godziny, aż gotowane. Wtedy to zachować kolor i uzyskać soczyste.
  • Aby kawałki mięsa stają się bardziej miękkie, ich wstępnego zniechęcić specjalnego młotka lub motykę. Są cieńsze i szybsze pieczenie.
  • Surowe mięso przed smażeniem lub duszone marynowane. W tym celu, ocet, sok z cytryny, kwas cytrynowy, wytrawnego wina, jogurt, śmietana, jak kwas zmiękcza włókna twarde. Na marynatę dodaje się ocet w sól, pieprz, liść laurowy, cukier, cebuli i pocięto na marchwi. Wszystko, co jest gotowana, a następnie ochłodzono. Trudne mięso stać marynaty przez co najmniej 4 godziny.
  • Dobry zmiękcza muskularnego mięsa musztardę. Otarła surową wołowinę, starzeniu przez kilka godzin, a następnie smażone lub pieczone. Zamiast mięsa gorczycy można marynować posiekaną kiwi lub sok ananasowy.
  • Podczas gotowania trzeba zadbać o to, soki mięsne pozostania wewnątrz mięsa. Jeśli on się skończy, wtedy mięso zmieni kolor suchy i twardy. Dlatego zaczynamy smażyć mięso na dużym ogniu, zapewniając, że jest ze wszystkich stron szybko pokryte zasmażaną skorupy. Jeśli do czasu jest bardziej szorstki, następnie patelni wlać trochę płynu, zamknąć pokrywę Bates ogień i danie przedstawia gotowości.
  • Czasami okazuje pieczone mięso wołowe suche. Aby rozwiązać ten problem, należy trzymać go za piecem nad garnkiem z gotującą się wodą.
  • Dobry wynik daje piec w folii. Aby to zrobić, wlać sos mięsny lub marynaty, dobrze uszczelnione folią, aby utrzymać parę i piec do zrobienia.
  • Sztywne mięso może być wstępnie zagotować, a następnie zgasić dodając przyprawy, zioła i różne warzywa.

Czytaj więcej:   DANIA Delicious Eastern Cuisine ze zdjęciem

Czytaj więcej   smażone grzyby

Wołowina w sosie w naczyniu żaroodpornym

składniki:

  • pulpy wołowy - 1 kg;
  • olej roślinny - 2 łyżki. L.;
  • cebuli; - 4 szt.
  • G - l, 0,5 h..
  • Mąka - 1 łyżeczka;..
  • gorczyca - 1 godzina l;..
  • Krem - 1 st.

metoda

  • Przepłukać wołowiny. Tnie się na pasy, a następnie pocięte na kostki średniej wartości w poprzek włókien (około 3 x 3 cm).
  • Cebule pokroić w pół pierścieni. Miesza się z mięsa.
  • Objętość puli 1,5-2 l wlać olej. Włożyć mięso i cebulę. Zamknij pokrywę.
  • Miejsce w piecu nagrzanym do 180 ° C i piec przez 2 godziny.
  • Miska funtów mąki z solą i musztardy. Wymieszać ze śmietaną.
  • Zdjąć garnek z pieca. Przekonasz się, że mięso jest prawie gotowane we własnym sosie i cebuli stają się przezroczyste. Wlać wołowiny sosem, pokrywę i umieścić w piekarniku przez kolejne pół godziny.
  • Wołowina w sosie jest gotowy.

Wołowina, larded marchew folią

składniki:

  • pulpy wołowy - 1 kg;
  • Marchew - 1 szt.;
  • sos sojowy - 2 łyżki. L.;
  • Czosnek - 5-6 ząbki;
  • pieprz i sól - do smaku.

metoda

  • Wash wołowina. Osuszyć papierowym ręcznikiem.
  • Natrzeć solą i pieprzem.
  • Marchwi tnie się na krótkie, grube paski trzy ząbki czosnku pocięto na plastry.
  • Mięso dokonać głębokich nakłuć, w które umieszczają marchew i czosnek.
  • Wymieszać sos sojowy z pozostałym posiekanym czosnkiem. Marynowanie mięsa w sosie przez dwie godziny.
  • Owinąć go w dwóch warstwach folii, aby utrzymać parę w środku. Położyć na tacce i wkłada do piekarnika nagrzanego do 200 °. Piec przez około 2 godziny.
  • Przez 10-15 minut, aż gotowane otworzyć folię do mięsa pokryte zasmażaną skorupy.

Shtufat z makaronem

składniki:

  • wołowina (shortloin) - 1 kg;
  • Cebula - 1 szt.;
  • FAT - 30 g;
  • Marchew - 1 szt.;
  • Koncentrat pomidorowy - 60 g;
  • pietruszka, koper - belki;
  • czarny pieprz - szczypta;
  • sól - 25 g;
  • bulion lub woda - 500-700 ml;
  • liść laurowy - 2 szt;.
  • makaron gotowany, klejony z masła, - 800 g

Czytaj więcej   Beshbarmak wołowiny
Czytaj więcej:   recepta receptura kawior Carp

metoda

  • Przemyć mięsa. Osusza ręcznikiem papierowym. Posypać solą i pieprzem. Zwinąć w ciasny rolki. Związać sznurkiem.
  • Podgrzania oleju w patelnię i smażyć rolek ze wszystkich stron do złotego brązu.
  • Cebule pokroić w pół pierścienie, marchew i pałeczki.
  • Shtufat Umieścić w rondlu. Przykryj ją z marchwi i cebuli. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy. Umieścić kilka zielonych. Wlać gorącej wody lub bulionu. Zamknij pokrywę.
  • Gotować w niskiej temperaturze wrzenia przez 2 godziny.
  • Gotowy shtufat zdjąć z patelni, zdjąć sznurek. Rolka pokroić w plastry. Wlać bulion napięte, w którym duszone.
  • Podawać z gorącym makaronem gotowanym schowany masła.

Gotowana wołowina z serem

składniki:

  • Wołowina - 1 kg;
  • Cebula - 1 szt.;
  • masło - 100 g;
  • Mąka - 50 g;
  • żółtka - 2 szt.;
  • Krem - 500 g;
  • sól i pieprz - smak;
  • Ser - 100 g

metoda

  • Wash wołowina. Dolna wrzenia wody. Usuwanie piany, zagotować ponownie. Zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez 2-2,5 godziny.
  • Przygotować sos. Drobno posiekać cebulę. Podsmażyć je na maśle. Posypać mąki i mieszać. Rozcieńczyć niewielką ilość bulionu. Gdy sos zacznie wrzenia, umieścić śmietanę, sól, pieprz. Dodaj bitą surowe żółtka. Dobrze wymieszać.
  • Wyjąć ugotowany mięso z bulionu, trochę zimna. Wyciąć plasterki całej włókien. Umieścić na szalce, natłuszczonej masłem i wlać sos przygotowany.
  • Posypać tartym serem.
  • Miejsce w piecu nagrzanym do 220 ° C i piec przez około 40-50 minut, do złotego brązu.

wskazówka sprzątanie

  • Mięso będzie lepiej smakuje, jeśli w czasie hartowania dodać trochę wytrawnego wina.
  • pieczeń zawsze rozpoczyna się w ogrzewanym patelnię i upuść tylko w gorącym tłuszczem. Jeśli w procesie przygotowania jest konieczne dodawanie do bulionu mięsnego, zawsze powinno być gorąca. Inaczej mięso będzie trudny przez długi czas.
  • Gotowane mięso pozostawia się do ochłodzenia w bulionie. Jeśli gorący zostawić go na płycie, zostanie ona pokryta nieapetyczna ciemnej skorupy i stają się suche.

Czytaj więcej   kurczaka z przyprawami i musztardą w worku

Wybierz swój język

polskiangielski niemiecki hiszpański francuski włoski portugalski turecki arabski ukraiński szwedzki węgierski bułgarski estoński Chiński (uproszczony) wietnamski rumuński tajski słoweński słowacki serbski malajski norweski łotewski litewski koreański japoński indonezyjski hinduski hebrajski fiński grecki holenderski Czech duński chorwacki Chiński (tradycyjny) Filipińska urdu Azeybardzhansky ormiański Białoruski bengalski gruziński kazachski Kataloński mongolski rosyjski Tadzhitsky Tamil'skij telugu Uzbetsky

Czytaj więcej:   Sałatka z cukinii Marynowany


Dodaj komentarz

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *