बैरल में व्यंजनों अचार

गर्मियों के आगमन के साथ, हमें खुशी है कि फलों और सब्जियों की एक विस्तृत विविधता दिखाई दिया है। हम क्रम में भोजन के लिए उन्हें इस्तेमाल अपने शरीर में विटामिन की दुकानों की भरपाई धीरे-धीरे, zagotavlivaya संरक्षण ठंड के मौसम के लिए सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए शुरू करते हैं। प्रत्येक परिवार का अपना गुप्त बिलेट संरक्षण है। लेकिन आप हमेशा कुछ नया और असामान्य साथ परिवार को खुश करना चाहते हैं। कैसे, इसलिए उनके स्वाद के साथ कि आश्चर्य की बात है कि हर कोई एक बैरल में टमाटर अचार कर सकते हैं?

सामग्री

• सर्दियों टमाटर के लिए नमक मिलाना का राज
• एक बैरल में टमाटर नमकीन (दादी के व्यंजनों)
• एक बैरल में हरे टमाटर नमकीन (व्यंजनों)

सर्दियों टमाटर के लिए नमक मिलाना का राज

सर्दियों के लिए अचार टमाटर, आप कर सकते हैं न सिर्फ ड्रम, लेकिन यह भी साधारण कांच के जार में। दूसरा संस्करण जो लोग छोटे अपार्टमेंट में रहते हैं के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। नमकीन सिद्धांत सभी मामलों में एक ही है और केवल नमकीन को जोड़ा गया नमक की मात्रा भिन्न होता है। सामान्य नमक अनुपात है पर नमक मिलाना टमाटर के बारे में है 10 प्रतिशत लीटर क्षमता 700 ग्राम या प्रति तीन लीटर जार 200-250 ग्राम ।

टमाटर नमक की परिपक्व और नरम किस्मों 50 लीटर से ऊपर छोटे कंटेनरों में सबसे अच्छा है, और बैरल में ठोस हरी टमाटर किस्में हैं। पका हुआ टमाटर किस्मों अचार बनाने के साथ एक बैरल में कुचल नहीं मिलता के लिए, वे पंक्तियों में रखा जाता है, चेरी, किशमिश, या सहिजन की पत्तियों के साथ restyle और अधिक नमक जोड़ें।

एक बैरल में टमाटर नमकीन (दादी के व्यंजनों)

टमाटर बैरल नमक मिलाना सोख चाहिए से पहले, गर्म पानी के साथ टेबल नमक धोने और उबलते पानी शेष गंध को दूर करने के साथ विसंक्रमित।

पकाने की विधि 1. टमाटर अपने स्वयं के रस में

• टमाटर - 20 किलो (अचार और टमाटर के लिए 10 किलो)
• अंगूर पत्ती - 250g
• नमक - 400 ग्राम
• सूखी सरसों - 20 ग्राम

टमाटर इस तरह से अचार, नमकीन पानी का इस्तेमाल किया टमाटर प्यूरी के बजाय। यह यक़ीन से तैयार किया जाता है, लेकिन टमाटर, जो एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल कर रहे हैं की गुणवत्ता। फिर एक मैश नमक जोड़ा जाता है।

बैरल रखी अंगूर और किशमिश पत्ते, डिल और अन्य मसालों की टहनियों योजनापूर्ण के तल में। तब perestilali टमाटर और अंगूर के पत्तों रखी।

जब बैरल पूरी तरह से भर जाता है, टमाटर टमाटर प्यूरी से भरा। सहिजन और सरसों की पत्तियों के ऊपर रखा डाला जाता है, मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए। कवर पर आप उत्पीड़न कि टमाटर सामने नहीं कर रहे हैं डाल करने के लिए की जरूरत है।

मिठाई काली मिर्च के साथ 2. टमाटर नुस्खा

• टमाटर - 10 किग्रा
• मिठाई काली मिर्च - 1 किलो
• डिल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म काली मिर्च - 15-20 ग्राम
• नमकीन - 8-10 ग तरल नमक की 500-700 लीटर

तैयार करें और मेरे टमाटर और मिर्च। टब के तल में जड़ी बूटियों और मसालों, साथ ही घोड़े की मूली के पत्तों करना। अब हम टमाटर और कटा हुआ मिर्च टिके रहते हैं।

टमाटर और काली मिर्च के पत्ते और मसालों स्थानांतरण तीन चरणों में जगह लेता है: बैरल, मध्य और शीर्ष के तल पर। अंत में, नमकीन डालना सहिजन के पत्ते डाल दिया और सरसों के साथ छिड़के, तो एक लकड़ी के कवर के साथ कवर और योक कि टमाटर सामने नहीं कर रहे हैं प्रेस। तहखाने में टमाटर के साथ किण्वन, स्वच्छ टब की उपस्थिति के बाद।

पकाने की विधि 3. एक बैरल में ककड़ी के साथ टमाटर

• टमाटर - 7 किलो
• खीरे - 3 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 1 गुच्छा (50-60 जीआर)
• सहिजन - 1 रूट (50-60 जीआर)
• काली मिर्च - 20-30 ग्राम
• किशमिश पत्ते, चेरी, सहिजन
• नमकीन - 8-10 ग तरल नमक की 500-700 लीटर

पहले कदम के पानी को साफ नमक जोड़ सकते हैं और एक नमकीन बनाना है। अब, तल पर एक लकड़ी के बैरल सहिजन के पत्ते, चेरी और किशमिश पत्ते डाल में, सौंफ़, लहसुन जोड़ने के लिए, और नीचे पर ककड़ी प्रसार के सबसे।

खीरे फिर Shift किशमिश और चेरी छोड़ देता है, गर्म मिर्च, सोआ, लहसुन जोड़ने और सब्जियों में फैल गया। फिर से पत्तियों के साथ peppered और शेष खीरे और टमाटर जोड़ें।

शीर्ष पत्तियों के साथ कवर किया और सहिजन सरसों के साथ छिड़क रहा था, मोल्ड करने के लिए प्रकट नहीं किया था। एक ढक्कन के साथ शीर्ष कवर और योक डाल दिया। आदर्श रूप में, वे लगभग एक सप्ताह कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए किण्वन के लिए, और फिर वे prosolki के लिए तीन से चार सप्ताह के लिए तहखाने में डाल दिया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए एक बैरल में परम्परागत रेह टमाटर

• टमाटर - 10 किग्रा
• सोआ, अजमोद - 200-250 जीआर
• tumbles - 30-50 जीआर
• गर्म मिर्च - 20-30 ग्राम
• लहसुन - 100 जीआर
• किशमिश पत्ता - 30-40 पीसी
• चेरी का पत्ता - 30-40 पीसी
• बेल पत्ता - 20-30 पीसी
• नमकीन - 10 लीटर तरल 700-800 जीआर नमक हरी टमाटर और लाल 800-1000 के लिए ग

अचार बनाने के दौरान फटा नहीं सब्जियों के लिए, आप 50 लीटर क्षमता के साथ प्रति बैरल का चयन करने की जरूरत है। टमाटर एक परिपक्वता चुने गए हैं।

निचले हिस्से के मध्य और शीर्ष: बैरल में मसाला तीन पंक्तियों में खड़ी।

सब्जियों, कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि वे नमकीन नहीं कर रहे हैं।

बैरल टमाटर के साथ नमकीन पानी डालना के अंत में, पत्तियों के शीर्ष रख दिया और आदेश ढालना की उपस्थिति से बचने के लिए सहिजन सरसों के साथ छिड़के। भंडारण के लिए तहखाने में एक पीपा बाहर ले लो, और टमाटर के दो या तीन सप्ताह के बाद हम मेज पर काम करते हैं।

एक बैरल में हरे टमाटर नमकीन (व्यंजनों)

सर्दियों के लिए एक बैरल में पकाने की विधि 1. तीव्र टमाटर

• हरे टमाटर - 5 किलो
• मिठाई काली मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 5 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• डिल - 2 किरण
• अजमोद - 2 किरण
• नमकीन - 5 एल पानी 250-300 जीआर नमक
• किशमिश पत्ते और अंगूर - 50-60 ग्राम

मेरे सब्जियों। काली मिर्च फली में कटौती। प्रसार किशमिश की क्षमता को छोड़ देता है, अंगूर और मसाले। शीर्ष टमाटर, मिठाई मिर्च डालना और सील के लिए हिल। हम वापस आ गए पत्ते बदलाव, लहसुन, काली मिर्च, सोआ और अजमोद डाल दिया। भरण नमकीन के साथ शेष मिर्च और टमाटर डालो। हम पत्ते के ऊपर रखी और आदेश ढालना की उपस्थिति से बचने के लिए सहिजन सरसों के साथ छिड़के। और एक ढक्कन के साथ कवर के अंत में माल डाल दिया। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक कमरे में दो या तीन दिनों में टमाटर छोड़ रहा है, और फिर एक ठंडे स्थान में बाहर ले जाना और उनके prosolki के लिए 3-4 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।

नींबू बाम और पुदीना के साथ 2. टमाटर नुस्खा

• टमाटर - 5 किलो
• डिल - 100g
• अजमोद - 100 जीआर
• नींबू बाम, पुदीना - 15-25 ग्राम
• गर्म मिर्च - 10-15 ग्राम
• लहसुन - 50 जीआर
• किशमिश पत्ता - 15-20 पीसी
• चेरी का पत्ता - 15-20 पीसी
• नमकीन - 5 एल पानी 350-400 जीआर नमक

एक बैरल में सब्जियों नमक मिलाना से पहले, यह धोया और उबले हुए किया जाना चाहिए। सब्जियों बहुत कठिन रहे हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया।

हम प्रति बैरल पंक्तियों में टमाटर डाल दिया, समय-समय पर उनके मसाले और किशमिश पत्तियों और चेरी स्थानांतरण। जब टमाटर बिछाने, ताकि वे अधिक घनी और समान रूप से prosolilis का गठन समय-समय टब हिला की जरूरत होगी। नमक हरी टमाटर के लिए पानी की 350-400 लीटर की 5 ग्राम: टमाटर और मसालों बिछाने के बाद, नमकीन एक पारंपरिक तरीके से तैयार डालना। नतीजतन, बैरल एक ढक्कन के साथ कवर और लोड के शीर्ष पर डाल दिया। तीन या चार हफ्तों prosolyatsya टमाटर के बाद और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि 3. सेब के साथ ग्रीन टमाटर

• हरे टमाटर - 5 किलो
• सेब - 1 किलो
• सोआ, अजमोद, सहिजन - 150 ग
• काले किशमिश - 50 ग्राम
• चेरी छोड़ देता है - 25 ग्राम
• लहसुन - 3-5 जीआर
• लाल मिर्च - 7 जीआर
• नमक - 350 ग
• पानी - 3.5 एल

इससे पहले कि क्षमता, भिगो धोया और उबले हुए नमकीन। बैरल मसाले के तल पर चादरें किशमिश और चेरी फैल गया। अब, धोया सब्जियों और सेब रखी जबकि बैरल मिलाते हुए, तो वे थम फिट।

शीर्ष एक दूसरे हरी हिस्सा रखने और नमकीन भरें। पीपा एक ठंडे स्थान में खड़ा है, तो, जल्दी से किण्वन के गर्म नमकीन पानी डालना शुरू कर दिया। ऊपर से, आदेश मोल्ड से बचने के लिए, सहिजन और सरसों की पत्तियों शब्दों में कहें, तो कवर और उत्पीड़न।

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