Wskazówki

GOST LEG wędzone gotowane

GOST P 54043-2010

Grupa H11

     
     
Norma krajowa FEDERACJI ROSYJSKIEJ

produkty wieprzowe wędzone gotowane

specyfikacje

Wędzone gotowane produkty wieprzowe. specyfikacje



ACS 67.120.10
OKP 92 1351

Data wprowadzenia 2012-01-01

     
     
przedmowa


Cele i zasady normalizacji w Federacji Rosyjskiej ustanawia ustawy federalnej z dnia 27 grudnia 2002 N 184-FZ „O regulacji technicznej” oraz zasad krajowych standardów Federacji Rosyjskiej - GOST R 1.0-2004 „Normalizacja w Federacji Rosyjskiej. Główne postanowienia "

Więcej informacji na temat standardu

1 rozwijać państwową instytucją naukową All-Rosyjski Instytut Przemysłu Mięsnego V.M.Gorbatova imieniu Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych (Vniimp im. V.M.Gorbatova układu RAA)

2 wprowadzony przez Komitet Techniczny TC 226 Normalizacyjny „mięso i produkty mięsne”

3 zatwierdzone i wprowadzone w życie na mocy zarządzenia Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 30 listopada 2010 N 659-ST

pierwszy wprowadzono 4


o zmiany w tym standardzie jest publikowane w wydawanych corocznie informacje o indeksie „National Standards” i zmian tekstowych i poprawek - w miesięcznych publikowanych znaków informacyjnych „norm krajowych”. W przypadku rewizji (zastępczej) lub unieważnienia standardzie odpowiadającym zgłoszeniu będą wydawane co miesiąc publikowane przez informacje INDEX „National Standards”. Istotne informacje, powiadomienie i teksty są umieszczone w systemach informatycznych publicznych - oficjalna strona Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie

     1. Zakres


Niniejszą normę stosuje się do mięsa wędzone gotowane produktów wieprzowych (dalej - produkty wieprzowe) przeznaczonych do bezpośredniego spożycia i gotowania różnych potraw i przekąsek.

jakość produktów wieprzowych z wymogami określonymi w pkt 5.2.1, bezpieczeństwo - w 5.2.2, 5.2.3, oznakowania - w 5.3, do opakowania - w 5.4.

2 Odniesienia


W standardzie tym odniesień normatywnych z następującymi standardami:

GOST ISO 7218-2008 mikrobiologii żywności i paszy dla zwierząt. Ogólne wymagania i wytyczne do badań mikrobiologicznych

GOST R ISO 13493-2005 Mięso i produkty mięsne. Sposób oznaczania chloramfenikol (chloramfenikol) z zastosowaniem chromatografii cieczowej

GOST 50453-92 (ISO 937-78) Mięso i produkty mięsne. Oznaczanie zawartości azotu (sposób referencyjny)

GOST 50454-92 (ISO 3811-79) Mięso i produkty mięsne. Wykrywanie i coliformy kieszonkowego stwierdził i Escherichia coli (metoda referencyjny)

GOST 50455-92 (ISO 3565-75) Mięso i produkty mięsne. Wykrycie Salmonelli (metoda referencyjny)

GOST R 51074-2003 produkty spożywcze. Informacje dla konsumentów. Ogólne wymagania

GOST 51289-99 pola wielu polimerowych. Dane ogólne

GOST 51301-99 produkty żywnościowe i surowce żywnościowe. Odpędzania woltamperometrii metody oznaczania zawartości pierwiastków toksycznych (kadm, ołów, miedź i cynk)

GOST 51444-99 (ISO 1841-2-96) Mięso i produkty mięsne. Sposób do oznaczania potencjometryczne chlorku

GOST 51447-99 (ISO 3100-1-91) Mięso i produkty mięsne. metody pobierania próbek

GOST 51448-99 (ISO 3100-2-88) Mięso i produkty mięsne. Sposoby przygotowania próbki do badania mikrobiologicznego

GOST 51474-99 opakowań. Oznaczenie wskazujące drogę do obsługi ładunków

GOST 51480-99 (ISO 1841-1-96) Mięso i produkty mięsne. Oznaczanie frakcji masy chlorków. metoda Volhard

GOST 51482-99 (ISO 13730-96) Mięso i produkty mięsne. metodą spektrofotometryczną do oznaczania całkowitej fosfor

GOST P 51574-2000 soli kuchennej. specyfikacje

GOST P 51604-2000 Mięso i produkty mięsne. Sposób identyfikacji histologicznej

GOST R 51650-2000 produkty spożywcze. Metody oznaczania benzo (a) pirenu

GOST R 51766-2001 Surowce i produkty spożywcze. Sposób atomowej absorpcji dla określania arsenu

GOST R 51962-2002 produkty spożywcze i produkty podstawowe żywności. Odpędzania sposób woltamperometrii do oznaczania stężenia masowe arsenu

GOST R 52173-2003 Surowce i produkty spożywcze. Sposób identyfikacji zmodyfikowanego genetycznie (GMO) pochodzenia roślinnego

GOST 52174-2003 bezpieczeństwa biologicznego. Surowce i produkty spożywcze. Sposób identyfikacji zmodyfikowanych genetycznie (GMO), roślin za pomocą mikroprocesora biologiczną

GOST 52427-2005 Przemysł mięsny. pokarmy. Terminy i definicje

GOST P 52480-2005 Mięso i produkty mięsne. Przyspieszone histologiczne Sposób określania elementów konstrukcyjnych formulacji

GOST P 52622-2006 suszone warzywa. Dane ogólne

GOST R 52814-2007 (ISO 6579-2002) produkty spożywcze. Sposób wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella

GOST R 52815-2007 produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania ilościowego koagulazoujemne gronkowce i Staphylococcus aureus

GOST R 52816-2007 produkty spożywcze. Metody wykrywania i ilościowego oznaczania bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)

Mięso GOST P 52986-2008. Cięcia kawałków wieprzowiny. specyfikacje

GOST P 53221-2008 świń rzeźnych. Wieprzowina w tusz i półtusz. specyfikacje

GOST 8.579-2002 układ stanu w celu zapewnienia jednorodności pomiarów. Wymagania dotyczące ilości towarów pakowanych w opakowaniach dowolnego rodzaju w ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 21-94 cukier granulowany. specyfikacje

GOST 975-88 Glukoza krystaliczna uwodniona. specyfikacje

GOST 1341/97 Vegetable pergamin. specyfikacje

GOST 1760/86 Podpergament. Warunki techniczne;

GOST 6309-93 bawełna szycia i syntetyczne. specyfikacje

GOST 7730-89 Folie celulozowe. specyfikacje

GOST 7977-87 świeży czosnek zebrane i wysłane. specyfikacje

GOST 8273-75 papier pakowy. specyfikacje

GOST 8558.1-78 produktów mięsnych. Metody oznaczania azotynu

GOST 9792-73 (ISO 2435-73) Kiełbasy i produkty wieprzowe, jagnięcina, wołowina i inne rodzaje ubitych zwierząt i ptaków. Zasady akceptacji i metody pobierania próbek

GOST 9794-74 produktów mięsnych. Metody oznaczania całkowitej zawartości fosforu

GOST 9957-73 Kiełbasy i produkty wieprzowe, jagnięcina i wołowina. Sposób oznaczania chlorku sodu

GOST 9958-81 kiełbasy i produktów mięsnych. Metody analizy bakteriologicznej

GOST 9959-91 produktów mięsnych. Ogólne warunki oceny sensorycznej

GOST 10444.15-94 produkty spożywcze. Sposoby oznaczania liczby mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych mikroorganizmów

GOST 13513-86 Pudła z tektury falistej do produkcji mięsa i przemyśle mleczarskim. specyfikacje

GOST 14192-96 Znakowanie ładunków

GOST 14838-78 drut z aluminium i stopów aluminium na źimno. specyfikacje

GOST 14961-91 Yarn lnu i pościel z włókien chemicznych. specyfikacje

GOST 15846-2002 Produkty, na obszarach dalekiej północy i równoważnych obszarach. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie

GOST 17308-88 sznurkiem. specyfikacje

GOST 8321-73 * statystycznej kontroli jakości. Losowo wybrane próbki kawałek produkcji
_________________
* Prawdopodobnie pierwotny błąd. Powinno być: GOST 18321-73. Uwaga bazy danych producenta.


GOST 23042-86 Mięso i produkty mięsne. Sposoby oznaczania tłuszczu

GOST 25011-81 Mięso i produkty mięsne. Metody oznaczania białka

GOST 26668-85, żywność i produkty smakowe. metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85, żywność i produkty smakowe. Przygotowanie próbek do analizy mikrobiologicznej

GOST 26670-91 produktów spożywczych. Metody hodowania mikroorganizmów

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania rtęci

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja do oznaczania elementów toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Sposób oznaczania arsenu

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 27569-87 Świeży czosnek realizowane. specyfikacje

GOST 29185-91 produktów spożywczych. Metody wykrywania i oznaczania ilościowego siarczynu redukujący Clostridia

GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Mięso i produkty mięsne. Sposób oznaczania azotynów

GOST 29300-92 (ISO 3091-75) Mięso i produkty mięsne. Sposób oznaczania azotanu

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Sposób absorpcji atomowej do oznaczania elementów toksycznych

GOST 30538-97 produktów spożywczych. Sposoby oznaczania toksyczności elementy metodą emisyjnej atomowej

Uwaga - W przypadku korzystania z tej normy wskazane jest, aby sprawdzić efekt standardów referencyjnych w systemach informatycznych publicznych - na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie lub na informatycznych corocznie znaki „National Standards”, który został opublikowany w dniu 1 stycznia tego roku, oraz odpowiednie miesięczne publikowane znaki informacyjne, opublikowane w bieżącym roku. Jeżeli standard odniesienia zamiany (zmienione), przy zastosowaniu tej normy należy kierować się kwas (zmodyfikowana) standard. Jeśli średnia referencyjna zostanie anulowana bez wymiany, sytuacja, w której odniesienia do niej zastosowanie, o ile nie wpływających na ten link.

3 Definicje


Standardowe warunki stosowane są według GOST P 52427, jak również następujące terminy i definicje:

3.1 grupa produktów mięsnych: Systematyczne jakości ugrupowanie suma produktów łączenia produktów w zawartości (udział masowy) składników mięsnych i scharakteryzowanych przez marginalne szybkości całkowitej zawartości.

3,2 kategorii produktów mięsnych: Systematyczne jakości ugrupowanie suma produktów łączenia produktów z zawartością (udział masowy), tkanki mięśniowej i scharakteryzowano przez marginalne szybkości całkowitej zawartości.

3,3 forma (podgatunek): grup systematycznych, odpowiadające właściwości technologiczne wytwarzania produktu.

3,4 wędzony produkt gotowane mięso wieprzowe: Produkt z wieprzowiny wykonane z różnych części tuszy świń w postaci kawałków mięsa, albo pojedyncze kawałki mięśni mięso poddane w trakcie produkcji solenie z doprowadzeniem do gotowości do spożycia wstępnym ser wędzony i następnego gotowania.

4 Klasyfikacja

4.1 Produkty wieprzowiny wytworzony sposobem według standardu zostały zaklasyfikowane jako:

Grupa - mięso.

Zobacz - wędzone gotowane mięso wieprzowe.

Podgatunek - tselnokuskovye.

Na zawartość tkanki mięśniowej produktów wieprzowych są podzielone na kategorie:

Kategoria A - "Balik wieprzowina w skorupie", "Gammon tłuszczu", "Shinka w języku białoruskim".

Kategoria B - "Gammon Tambow", "Gammon Woroneż", "roll Leningrad", "roll Rostov", "Schab".

Kategoria B - "piersi".

Kategoria D - "policzków".

Uwaga - krańcową stopę udziału tkanki mięśniowej w formułowaniu produktów z wieprzowiny dla kategorii A - więcej niż 80,0%, kategoria D - z 60,0% do 80,0% integracyjnego, kategoria B - od 40,0% do 60,0% włącznie, kategoria D - 20,0% mniej *.
_______________
* Stosunek masy tkanki mięśniowej w kompozycji produktu określa się na podstawie obliczeń (patrz załącznik B).


Stan termiczny - schłodzone.

5 Wymagania ogólne

5.1 Produkty wieprzowiny powinny spełniać wymagania tej normy, produkowane na instrukcjach technologicznych * do produkcji produktów wieprzowych, zgodnie z wymogami ustanowionymi przez normatywnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej **.
_______________
* „Instrukcja technologiczna na produkcji wyrobów z wieprzowiny wędzone gotowane” GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje, zatwierdzony przez dyrektora Vniimp im. V.M.Gorbatova układu RAA. Ta informacja jest dla wygody użytkowników niniejszej normy.
GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjeDokument jest rozwój autora. Więcej informacji można znaleźć tutaj. - Uwaga bazy danych producenta.

** Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - przepisów federalnych organów władzy wykonawczej [1] - [4].

5.2 Opis

5.2.1 organoleptycznych i fizykochemicznych właściwości produktów wieprzowych musi spełniać wymagania wyszczególnione w tabelach 1-4.


Tabela 1

wskaźnik

Charakterystyka i znaczenie wskaźników dla produktów wieprzowych

„Gammon Tambow”

„Noga Woroneż”

"Noga fat-free"

wygląd

Powierzchnia siatki (w przypadku nieopakowanych produktów - suchej) bez rozcięcia mięso, bekon i skóry, bez obrzeża, oraz pozostałości ściernisko krawędzie cięte równomiernie

w skórze, bez skóry

bez skóry

z pętli do zawieszania lub bez

Forma (dla całej szynek)

Wydłużone ramię przetarte się na staw skokowy opuszcza guzka kości pięty, usunięto kości miednicy

Prostokątne płaskie lub zaokrąglone, noga cięte nadgarstka

Wydłużone ramię przetarte się na staw skokowy opuszcza guzka kości pięty, usunięto kości miednicy

konsystencja

elastyczny

Rodzaj i kolor cięcia

Równomiernie kolorowe mięśni kolor różowo-czerwony kolor tłuszczu białym lub różowym odcieniu, ze słoniny grubości na odcinku do przodu, patrz, nie więcej niż:

3.5

3.0

0,5

Zapach i smak

Charakterystyczne dla tego typu produktu, bez obcego smaku i zapachu z zapachem wędzonego

Zawartość tłuszczu,%, nie więcej

22,0

22,0

13,0

Udział masowy białka,% nie mniej

15,0

15,0

17,0

Chlorek sodu,%, nie więcej niż

3.5

3.5

3.5

Udział masowy azotanu sodu,%, nie więcej niż

0005

0005

0005

noty

Szynki 1 może produkować na rynku:

- obnażenia z kością trzonu jest nie większa niż 5 cm;

- pocięte na kawałki, zgodnie z 5.4.4, bez kości, bez trzonka, mrożony lub ze skóry.

2 stemple weterynaryjne skóry szynek wytworzonych w realizacji w postaci całych części biodrowych lub łopatki nie są usuwane.

3 W przypadku stosowania fosforanów spożywczych (biorąc pod uwagę wprowadzono fosfor) całkowitej masy frakcji fosforu w zakresie P GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjeO GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje-. Nie więcej niż 1,0% w produkcie końcowym *

4 W przypadku stosowania azotan sodu jej frakcję masy w produkcie końcowym - nie więcej niż 0,025% *.

_______________

* Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - zgodnie z przepisami federalnymi organami władzy wykonawczej [3].

Tabela 2

wskaźnik

Charakterystyka i znaczenie wskaźników dla produktów wieprzowych

"Roll Leningrad"

"Roll Rostov"

wygląd

Powierzchnia siatki (w przypadku nieopakowanych produktów - suchej) bez rozcięcia mięso, bekon, bez obrzeża, oraz pozostałości ściernisko, prostą krawędź. Rolki szczelnie walcowane naskórek, skóra i bekon i bekon zewnątrz związany sznurka po obu stronach w kierunku wzdłużnym i co 5-8 cm w kierunku poprzecznym, z pętli do zawieszania lub bez niego. Rolki mrożony, owinięty w folię bez obrzęku i bulionie

kształt

Cylindryczny, okrągły, prostokątny lub inny

konsystencja

elastyczny

Rodzaj i kolor cięcia

Równomiernie kolorze tkanki mięśniowej różowy kolor o różnej intensywności, bez kości i chrząstki, tłuszcz biały lub kolorowy z różowym odcieniem, o grubości słoniny z prostego cięcia, cm, nie więcej niż:

3.0

2,5

Zapach i smak

Charakterystyczne dla tego typu produktu, bez obcego smaku i zapachu z zapachem wędzonego

Zawartość tłuszczu,%, nie więcej

21,0

22,0

Udział masowy białka,% nie mniej

16,0

16,0

Chlorek sodu,%, nie więcej niż

3.5

3.5

Udział masowy azotanu sodu,%, nie więcej niż

0005

0005

noty

1 zezwala się na wytworzenie:

- małe rolki ciężar nie mniejszy niż 0,7 kg, związane z sznurka po obu stronach w kierunku wzdłużnym oraz co 3-5 cm poprzecznie;

- rzuca bez opatrunku - do sieci.

2 stemple weterynaryjne skóry nie jest usuwany przez ciężar rolki od 5 do 9 kg.

3 W przypadku stosowania fosforanów spożywczych (biorąc pod uwagę wprowadzono fosfor) całkowitej masy frakcji fosforu w zakresie P GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjeO GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje-. Nie więcej niż 1,0% w produkcie końcowym *

4 W przypadku stosowania azotan sodu swój udział masowy w produkcie końcowym - nie więcej niż 0,025%.

_______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - zgodnie z przepisami federalnymi organami władzy wykonawczej [3].

TABELA 3

wskaźnik

Charakterystyka i znaczenie wskaźników dla produktów wieprzowych

„Sinka białoruski”

„Schab”

„Piersi”

wygląd

Powierzchnia siatki (na nieopakowanych produktów - suchej) bez rozcięcia mięsa i smalec, bez obrzeża, oraz pozostałości ściernisko równomiernie krawędzie cięcia, z pętli do zawieszania lub bez

Ciało mięso, skórę dobrze wygięta na zewnątrz w postaci zwojów

w skórze lub bez skóry

kształt

Zaokrąglone, wydłużone

Prostokątna, z krawędziami

kręgi usunięte; grubość w cienkiej części, jest nie mniejsza niż 3 cm

otrzewnej ze smoczka usunięte; grubość w cienkiej części, jest nie mniejsza niż 2 cm

konsystencja

elastyczny

Kolor i wygląd w sekcji

Równomiernie kolorze różowo mięśni czerwony kolor, bez szarych plam, kolor, biały tłuszcz lub odcieniem różowym, o grubości słoniny z prostego cięcia, CM, nie więcej niż:

1.5

3.5

2,5

Tkanka tłuszczowa warstwami tkanki mięśniowej

Zapach i smak

Charakterystyczne dla tego typu produktu, bez obcego smaku i zapachu z zapachem wędzonego

Zawartość tłuszczu,%, nie więcej

15,0

33,0

56,0

Udział masowy białka,% nie mniej

16,0

15,0

10,0

Frakcja masowa chlorku sodu (NaCl),%, nie więcej niż

3.0

3.5

3.5

Udział masowy azotanu sodu,%, nie więcej niż

0005

0005

0005

noty

Podczas używania fosforanów spożywczych (uwzględniając wprowadzono fosfor) całkowitej masy frakcji fosforu w zakresie P GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjeO GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje-. Nie więcej niż 1,0% w produkcie końcowym *

2 Przy użyciu azotan sodu jej frakcję masy w produkcie końcowym - nie więcej niż 0,025% *.

_______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - zgodnie z przepisami federalnymi organami władzy wykonawczej [3].


TABELA 4

wskaźnik

Charakterystyka i znaczenie wskaźników dla produktów wieprzowych

„Świńska Balyk powlekany”

«Shtekovina»

wygląd

Chleby z czystą, suchą powierzchnię, bez uszkodzenia powłoki

Powierzchnia jest czysty, suchy, skóry, bez rozcięcia mięso i tłuszcz, bez obrzeża, a pozostałości ścierniska krawędzie cięte równomiernie

z pętli do zawieszania lub bez

kształt

Bochenki kształt lekko wygięty

Arbitralny kształt płaski

konsystencja

elastyczny

Kolor i wygląd w sekcji

tkanka mięśniowa jest bladoróżowy kolor, bez szarych plam lub biały tłuszcz o różowym zabarwieniu, o grubości boczku podskórnie w przedniej części nie więcej niż 0,5 cm

Mięśni równomiernie kolorowe różowy czerwony kolor, bez szarych plam, kolorów, białego tłuszczu lub z odcieniem różu

Zapach i smak

Charakterystyczne dla tego typu produktu, bez obcego smaku i zapachu z zapachem wędzonego

Zawartość tłuszczu,%, nie więcej

15,0

86,0

Udział masowy białka,% nie mniej

16,0

4.0

Frakcja masowa chlorku sodu (NaCl),%, nie więcej niż

3.5

3.5

Udział masowy azotanu sodu,%, nie więcej niż

0005

0005

noty

Produkt 1 jest wolno nie oznaczają realizację wagowych (a nie pełne) tworzy jako „powleczone wędzone świń” bandaż - owijają się podłużnie przez kolejne 5-8 cm w pętli do zawieszania.

2 W przypadku stosowania fosforanów spożywczych (biorąc pod uwagę wprowadzono fosfor) całkowitej masy frakcji fosforu w zakresie P GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjeO GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje-. Nie więcej niż 1,0% w produkcie końcowym *

3 Podczas używania azotan sodu jej frakcję masy w produkcie końcowym - nie więcej niż 0,025% *.


5.2.2 W mikrobiologicznych produktów wieprzowych nie powinna przekraczać norm ustalonych przez normatywnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej *.
_______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - przepisów federalnych organów władzy wykonawczej [4].

5.2.3 Zawartość składników toksycznych, pestycydy, nitrozoaminy, antybiotyki, benzo (a) pirenu, radionuklidy dioksyn wędlin nie może przekraczać norm ustanowionych normatywnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej *.
_______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - przepisów federalnych organów władzy wykonawczej [4].

5,3 do surowych wymagań materiałowych

5.3.1 Następujące surowce stosowane do wytwarzania produktów z wieprzowiny:

- GOST wieprzowina P 53221 (w tym tusz loszek o wadze co najmniej 30 kg), GOST 52986, chłodnicze i uzyskuje się przez wycięcie go:

"Szynki Tambow", "Ćwiartka odtłuszczone", "Rolls Leningrad", "Shinki białoruski" - zad;

„Szynki Woroneż”, „Rolls Rostowa” - Szkaplerz cięcie;

„Schab”, „wędzone mięso wieprzowe w powłoce” - kręgosłupa lędźwiowego kawałka;

„Mostek” - mostek-żebrowy otrębów;

„Policzek” - zbiorniki;

- sól kuchenna według GOST 51574 Mieszanki lub skał osadowych, wytrącone łączne, mielonych N 0, 1 i 2, jest nie mniejsza niż w pierwszym stopniem;

- cukier według GOST 21;

- glukoza krystaliczny hydrat GOST 975;

- wody do picia [5];

- ekstrakty przypraw i przypraw (czarny lub biały pieprz, rozmaryn);

- dodatki do żywności zgodnie z [3]:

- przeciwutleniacze, E300, E301, E304, E306;

- E250 barwiących ustalający tym mieszanin utwardzających (sól, E250) *;
_______________
* Zalecane „INSS” mieszanina utwardzania.


- regulatory kwasowości E262, E325, E326, E330, E331, również w postaci kompleksu suplementów żywności z dodatkiem przeciwutleniaczy E300, E301, E304, E306 i ekstrakt rozmarynu *;
_______________
* Zalecany kompleks dodatek do żywności „Baksolan”.


- E621 substancję poprawiającą smak i zapach;

- fosforanów stabilizatorów żywności (E450, E452, E451 regulator kwasowości);

- świeży czosnek według GOST 7977 GOST 27569;

- Suszony czosnek GOST P 52622;

- wrzody obróbce: bydlęcej (sinjugi, sinyuzhnuyu film), świni (film sinyuzhnuyu);

- białko kiełbasy sztuczne dopuszczone do zastosowań w przemyśle spożywczym;

- sznurek z włókien łykowych (0,84; 1,00 KTEX) i wiskozy sznurka (0,84; 1,00 KTEX) według GOST 17308;

- len gwint GOST 14961;

- nici bawełniane do szycia wg GOST 6309, sala handlowa 10 marka „Extra” i „prima” w trzech z dodatkiem;

- przewód wykonany z aluminium według GOST 14838, znak towarowy BP-1, AMC;

- zszywki (spinacze, zszywki) metalu;

- siatka z włókien lub nylon.

5.3.2 Użytkownik może używać:

- wieprzowina w stanie pair dla wszystkich rodzajów produktów wieprzowych;

- Wieprzowina zamrożone z okresem ważności nie dłuższym niż 3 miesiące dla wszystkich rodzajów produktów wieprzowych, innych niż szynki i rolkach.

Niedozwolone:

- zastosowanie tusz wieprzowych knurów i zamrożono więcej niż jeden raz, z objawami utleniającej degradacji;

- stosowanie kompleksowych dodatków do żywności, włącznie import zawierający dodatków do żywności i składników nie jest przewidziane w 5.3.1.

5.3.3 W produkcji wędlin:

- surowców pochodzenia zwierzęcego jest przedmiotem kontroli weterynaryjno-sanitarnej w określony sposób i należy dołączyć dokumenty weterynaryjne wymagane przez obowiązujące przepisy, oraz spełniają wymogi określone przez normatywnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej *;
_______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - przepisów federalnych organów władzy wykonawczej [1], [2].


- innych surowców (składniki i suplementy diety) należy dołączyć dokumenty potwierdzające jakość i bezpieczeństwo, oraz spełniają wymogi określone przez normatywnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej *;
_______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - przepisów federalnych organów władzy wykonawczej [3], [4].


- materiały opakowaniowe w kontakcie z żywnością muszą być zgodne z wymaganiami określonymi w przepisach Federacji Rosyjskiej *.
_______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - przepisów federalnych organów władzy wykonawczej [6].

5.3.4 Można korzystać z tego samego surowca importu, w tym te pochodzenia zwierzęcego oraz materiałów, jakość i bezpieczeństwo nie są gorsze z wymogami określonymi w pkt 5.3.1, i dopuszczone do stosowania w przemyśle spożywczym.

5.4 Oznakowanie

5.4.1 Każda jednostka produkty zapakowane muszą być oznakowane zgodnie z GOST 51074 oraz muszą być składane bezpośrednio do produktów z wieprzowiny w formie tekstu, symboli, grafika na opakowaniach konsumenckich, etykiety, licznik, etykiety, ulotce lub innych środków.

etykietowanie konsument musi zawierać następujące informacje:

- nazwa produktu z mięsa wieprzowego, wskazującego grupy gatunków, podgatunków, kategorie;

- nazwę, lokalizację (adres prawny, w tym kraju, a jeśli nie pokrywa się z adresem prawnej, adres produkcji) producenta;

- znak towarowy (jeśli dotyczy);

- stan termiczny;

- informacje o obecności (brak) GMO (GMO);

- waga netto;

- wartość odżywcza, zgodnie z załącznikiem A;

- datę produkcji i datę pakowania;

- data ważności;

- warunki przechowywania;

- napis „pakiety pod zmniejszonym ciśnieniem” lub „w opakowaniu w zmodyfikowanej atmosferze gazu” (jeśli konieczne);

- określenie standardu;

- informacje na temat oceny zgodności.

Przykład oznaczenia nazwę produktu: „Mięso wieprzowe tselnokuskovoy wędzone gotowane mięso wieprzowe chłodzone produkt” mostek „kategorii B”.

Sposób i miejsce złożenia wniosku produkcji każdej jednostki wybiera się z producentem.

Przypuszcza się do szerzenia informacji w wyznaczonym miejscu na kopercie oznaczonej i przykleić lub przymocować etykietę lub częściowo nakłada się na taśmie czekowej.

Możliwość stosowania dodatkowych informacji i danych odnoszących się do reklamy produktu.

5.4.2 znakowania transportowe - według GOST 51474 GOST 14192 przy zastosowaniu obsługi znaków „towarów łatwo psujących się” i „ograniczenie temperatury”.

Dla każdej jednostki pojemnika transportowego oznakowanie umieszczone za pomocą stempla lub wzornik stosowania etykiet, lub za pomocą innych środków zawierających następujące informacje:

- nazwa produktu z mięsa wieprzowego, wskazującego grupy gatunków, podgatunków, kategorie;

- nazwę i adres producenta (adres prawny, w tym kraju, a jeśli nie pokrywa się z adresem prawnej, adres firmy);

- znak towarowy (jeśli dotyczy);

- stan termiczny;

- waga netto;

- datę produkcji i datę pakowania;

- liczba opakowań jednostkowych (dla produktów pakowanych);

- warunki przechowywania;

- data ważności;

- określenie standardu;

- informacje na temat oceny zgodności.

5.4.3 Oznakowanie wyrobów z mięsa wieprzowego wysłane na obszary dalekiej północy i równoważnych - według GOST 15846.

5.5 Opakowanie

5.5.1 wieprzowe wytwarzane wagi i pakowane.

5.5.2 wieprzowe owinięte pergaminu GOST 1341, korze GOST 1760 folii celulozy według GOST 7730 i filmach lub pakować (włączając w próżni lub w atmosferze modyfikowanej) za pomocą folii oraz opakowań z tworzyw sztucznych (w tym w tym wielowarstwowym laminowanym, termokurczliwe) materiału, sztywnych tacek i podłoży.

5.5.3 końcowy gramatura produktu wieprzowa:

- w przypadku "szynki Tambov" - nie więcej niż 9 kg;

- "Szynki Woroneż", "Szynki beztłuszczowe", "roll Leningrad", "roll Rostov" - nie więcej niż 8 kg;

schabu - „” - nie mniejsza niż 1,5 kg;

- „bekon” - nie mniejsza niż 1,0 kg.

5.5.4 dopuszczone do wytwarzania produktów z wieprzowiny w postaci opakowanej:

- jeden element (część krojenia), o wadze od 100 g do 3 kg;

- plastry (tnący służący) o wadze 100 do 500 g

Granice ujemnym odchyleniem wagi netto jednostki opakowaniowej masy nominalnej powinny być zgodne z GOST 8,579.

Zapakowane produkty pakuje się w próżni lub w atmosferze modyfikowanej.

Ramię (mięsa i kości, wykonana z surowca) przed napełnieniem otrzymano: pojedyncze oddzielone trzonu kości, skóry. Skóra nie może strzelać w porozumieniu z klientem.

5.5.5 wieprzowe, takie opakowane, umieszczone w kontenerze: pudła z tektury według GOST 13513, Skrzynie Multi - według GOST R 51289.

5.5.6 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników (w tym aluminiowych skrzynek, pojemników lub urządzeń do pakowania) i materiałów opakowaniowych dopuszczonych do stosowania w przemyśle spożywczym, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość produktów w czasie transportu i przechowywania.

5.5.7 Opakowanie musi być czyste, suche, wolne od formy i obcego zapachu.

5.5.8 Opakowania wielokrotnego użytku muszą posiadać pokrywę. W przypadku braku pojemnika wieczkiem może stosować lokalne lub pergaminu imitacja pokrywę pergaminową lub papier pakowy według GOST 8273 lub folię polimerową.

Można użyć pojemniki wielokrotnego użytku, z drugiej ręki, po dezynfekcji.

5.5.9 W każdej jednostce pojemników transportowych ułożone produktów wieprzowych jednego nazwiska, daty produkcji i ważności jedna data.

Dozwolone pakowania więcej niż jednej nazwy produktów w urządzeniach jeden, Kontener lub opakowań w umowie z konsumentem.

5.5.10 produkty waga brutto w pudełkach Multi - nie więcej niż 30 kg, wagi netto pudełek z tektury falistej - nie więcej niż 20 kg, pojemniki i opakowania z urządzenia, - nie więcej niż 250 kg.

5.5.11 produkty wieprzowe Opakowanie, które są wysyłane do dalekiej północy i równoważnych obszarach - według GOST 15846.

6 zasad akceptacji

6.1 Produkty wieprzowe przyjęte w partii. Określenie Partia objętość próbki i próbek - według GOST 9792 GOST 18321.

6.2 Każda partia produktów wieprzowych towarzyszyć dokumenty potwierdzające jakość i bezpieczeństwo, który wskazuje:

- numer dokumentu i datę wystawienia faktury;

- nazwa produktu o podanej grupy, gatunki, podgatunki, kategorie;

- nazwę i adres producenta;

- stan termiczny;

- datę produkcji i datę pakowania;

- numer partii;

- okres trwałości produktu;

- warunki przechowywania produktu;

- liczba jednostek transportowych (Consumer) oraz masa netto pojemnika;

- określenie standardu;

- informacje na temat oceny zgodności.

6,3 rutynowe testy przeprowadzono dla każdej partii produktów wieprzowych na właściwości organoleptyczne (wygląd, smak, zapach i kolor), w celu określenia wagi netto zespołu opakowania, opakowania i prawidłowym etykietowania z wykorzystaniem próbek. Wybór jednostek opakowań w próbce jest przeprowadzana zgodnie z GOST 18321.

6,4 Kolejność i częstotliwość monitorowania parametrów fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych, wskaźniki zawartości pierwiastków toksycznych, pestycydy, nitrozoaminy, benzo (a) pirenu, antybiotyki, izotopy promieniotwórcze określone przez producenta wyrobów do programu kontroli produkcji.

Kontrola zawartości dioksyn w wędlin odbywa się w przypadku zniszczenia środowiska związane z wypadkami, katastrof sztucznych i naturalnych, co prowadzi do powstawania dioksyny i przenikania do środowiska; W przypadku rozsądnego założeń co do możliwości ich obecności w surowcach spożywczych do [7].

6,5 w przypadku braku zgodności na skład stosowanych surowców przeprowadza się histologiczne identyfikację wędlin według GOST GOST R R 51604 52480.

6.6 Wykrywanie obecności (brak), genetycznie zmodyfikowanych organizmów (źródeł), są wykonywane na żądanie użytkownika kontrolującego lub organizacji GOST P 52173 P 52174 standard, [8].

7 Warunki kontrolne

7,1 próbkowania do oceny sensorycznej, fizyko-chemicznych i kontroli mikrobiologicznej - według GOST 9792 GOST GOST 26668, 26669, 51447 GOST P, P 51448 standardowe.

7.2 Oznaczanie właściwości organoleptycznych - zgodnie z GOST 9959.

7.3 Oznaczanie parametrów fizyko-chemicznych:

- masa frakcji chlorek sodu (sól kuchenna) - GOST 9957 GOST 51444 GOST 51480;

- udział masowy białka - według GOST 25011 GOST 50453;

- udział masowy tłuszczu - według GOST 23042;

- ułamek masowy azotynu sodu - GOST 8558,1 GOST 29299;

- udział masowy azotanu sodu - zgodnie z GOST 29300;

- udział wagowy całkowitej ilości fosforu - według GOST 9794 GOST R 51482.

7.4 Oznaczanie wskaźników mikrobiologicznych - GOST 9958 GOST 50454 GOST P 50455 P 52814 standardowe GOST P 52815 P 52816 Standard, 10444,15 GOST 26670 GOST 29185 i [9].

7.4.1 Ogólne wymagania dotyczące badań mikrobiologicznych - według GOST R ISO 7218.

7.5 Oznaczanie toksycznych pierwiastków - według GOST 26929 GOST 30178 GOST 30538 GOST 51301 [10]

- Hg - GOST 26927 [11];

- arsen - GOST 26930 GOST 51766 GOST 51962;

- ołów - według GOST 26932 [12];

- kadmu - według GOST 26933 [12].

7.6 Oznaczanie pestycydów - według [13], [14].

7.7 Oznaczanie antybiotyku - GOST P ISO 13493 [15], [16], [17], [18].

7.8 Oznaczanie benzo (a) pirenu - GOST P 51650.

7.9 Oznaczanie radionuklidów - w [19].

7,10 Definicja nitrozoaminy - w [20].

7.11 Oznaczanie masy netto produktów przewożonych na wagę zawartych w państwie Rejestracja środki pomiarowe do ważenia statycznego i automatycznego limitu wagi NIP Dolnej oraz w zależności od wagi i kosztów produkcji, testowania podziału zgodnie z wymaganą dokładnością pomiaru.

7,12 Temperatura w produkcie końcowym określone są termometr cyfrowy o zakresie pomiarowym od -30 ° C do 120 ° C, z podziałem na skalę 0,1 ° C lub innych urządzeń zdolnych do mierzenia temperatury w określonym zakresie, wprowadzonego w rejestrze państwa środków pomiarowych.

8 Transport i magazynowanie

8,1 produktów z wieprzowiny fabrycznie są przechowywane w komorach, w temperaturze od 0 ° C do 6 ° C, włącznie z ramek w stanie zawieszonym, rozłożone na półkach w jednym lub dwóch rzędach lub ułożone w pojemniku. Wilgotność względna w komorach przechowywania produktów wieprzowych zapakowane bez stosowania podciśnienia i zmodyfikowanej atmosfery powinien wynosić od 70% do 80%.

8,2 wieprzowe wytwarzane w realizacji, transportowane i przechowywane w temperaturze w kolumnie produktu od 0 ° C do 6 ° C,

8.3 Produkty wieprzowe transportowane w warunkach zapewniających bezpieczeństwo i ochronę ich jakości w pojazdach zamkniętych zgodnie z zasadami spedycyjnych, działających na danym rodzaju transportu. Temperatura wędlin są przekazywane do odbiorcy nie powinna przekraczać 6 ° C

8.4 Wdrażanie produktów wieprzowych prowadzona jest zgodnie z warunkami określonymi przez producenta oraz zapewnienia bezpieczeństwa i ochrony jakości produktów. Temperatura implementacja nie powinna być większa niż 6 ° C

8,5 Zalecany okres przechowywania produktów z wieprzowiny (chlebów Cały produkt) pakowany bez stosowania podciśnienia i zmodyfikowanej atmosfery, w temperaturze od 0 ° C do 6 ° C włącznie i przy wilgotności względnej 70% do 80%, są przedstawione w tabeli 5.


Tabela 5

Nazwa produktów wieprzowych

Okres ważności, dzień

Wszystkie nazwy produktów, z wyjątkiem „Balik wieprzowiny w skorupkach”

5

„Świńska Balyk powlekany”

7

Wszystkich produktów z wieprzowiny i gotowane wędzone (z wykorzystaniem regulatorów kwasowości * E262, E325, E326)

10

_______________
* E262 w kompleksowym food „Baksolan” dodatki do produkcji mięsnej.

8,6 Zalecane okres przydatności do spożycia produktów wieprzowych, zapakowane w próżni lub w zmodyfikowanej atmosferze, w temperaturze od 0 ° C do 6 ° C włącznie, wymienione w tabeli 6.


TABELA 6

Nazwa produktów wieprzowych

uszczelka

Okres ważności, dzień

Wszystkie nazwy produktów wieprzowych

Cały produkt pakuje się w próżni lub atmosfery zmodyfikowanej

30

Cały produkt wykonany z wieprzowiny (z wykorzystaniem regulatorów kwasowości E262 *, E325, E326)

Cały produkt pakuje się w próżni lub atmosfery zmodyfikowanej

35

Wszystkie nazwy produktów wieprzowych

Część plasterkach, zapakowany z wykorzystaniem próżni lub atmosfery ochronnej

25

Porcja plasterkach, zapakowany z wykorzystaniem próżni lub atmosfery ochronnej

20

_______________
* E262 w kompleksowym food „Baksolan” dodatki do produkcji mięsnej.

8.7 Okres trwałości produktów wieprzowych mogą być wymienione w instrukcjach technologicznych na podstawie badań przez producenta [21].

Załącznik A (informacyjny) Informacje profilowe na wartość odżywczą 100 gramów produktów wieprzowych

Załącznik A
(informacyjny)

information A.1 na wartość odżywczą 100 gramów produktów wieprzowych podane są w tabeli A.1.


Tabela A.1

nazwa

Białko G, a nie mniej niż

Tłuszcz, g, nie więcej

Kalorii, kalorie, nie więcej niż

„Gammon Tambow”

15,0

22,0

258,0

„Noga Woroneż”

15,0

22,0

258,0

"Noga fat-free"

17,0

13,0

185,0

"Roll Leningrad"

16,0

21,0

253,0

"Roll Rostov"

16,0

22,0

262,0

„Sinka białoruski”

16,0

15,0

199,0

„Schab”

15,0

33,0

357,0

„Piersi”

10,0

56,0

544,0

„Świńska Balyk powlekany”

16,0

15,0

199,0

«Shtekovina»

4.0

86,0

790,0


Załącznik D (informacyjny). Przykłady definicji grupy i kategorii produktów z wieprzowiny

Załącznik D
(informacyjny)

B.1 Dane dla kompozycji morfologicznych zastosowanych surowców mięsnych

Frakcję B.1.1 Masa mięśni w składniki mięsa stosowaną do wytwarzania wędlin są wymienione w tabeli B.1.


Tabela B.1

Oznaczenie mięsnego

Udział masowy materiału,%

mięsień

tłuszczu i łącznej

kość

Zad dla „szynki” Tambov

77

18

5

Paddle cięcie na „Uda Woroneż”

74

18

8

Zad, słoniny grubość nie więcej niż:

- dla „odtłuszczone szynki” - 0,5 cm

88

7

5

- dla "Shinki białorusku" - 1,5 cm

88

12

-

Zad bez kości, chrząstka (z mięsa trzpieniem lub bez niego), grubość słoniny jest nie większa niż 3 cm dla „Swiss rolki Leningrad”

83

17

0

Paddle cięcie bez kości i chrząstki słoniny grubości nie większej niż 2,5 cm dla „roll” Rostów

82

18

0

Grzbietowa-lędźwiowego cięcia żebra i kręgi usunięto słoniny grubości nie przekraczającej 3,5 cm dla „schabu”

68

20

12

Mostkowo-żebrowe ciętej krawędzi odległych od otrzewnej grubość słoniny wynosi nie więcej niż 2,5 cm w przypadku „mostek”

44

47

9

mięśni grzbietowych-lędźwiowej, grubość słoniny nie więcej niż 0,5 cm, dla „wędzone świń powlekane”

93

7

0

Zbiorniki dla „jowl”

15

85

0


B.2 Oznaczenie grupy i kategoriach „Shinki białorusku”, wytworzonych z zastosowaniem formulacji przedstawionej w tabeli B.2


Tabela B.2

składnika

Masowe składniki formulacji, KG

Surowe składniki przynależność

Zad tusz wieprza w skórze, grubość słoniny nie więcej niż 1,5 cm,

100.0

mięsisty

Shpritsovochny solanką

30,0

niemięsnych


a. Oznaczanie Wieprzowina Grupa produktów

Masowe składniki mięsne - 100 kg.

Ciężar składników niemięsnych - 30 kg.

Masa mieszaniny receptę - 100 + 30 = 130 kg.

Udział wagowy składników mięsnych w produkcie końcowym w 105% swojej pracy wyniesie: GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 x 100/105 = 95,2% (od GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjewyrażenie w nawiasach kwadratowych B6 1).

Od zawartości składników mięsnych w końcowym produkcie ponad 60%, „Shinku białoruski” odnosi się do grupy „produkty mięsne”.

b. Definicja kategorii dla produktu z wieprzowiny

masy mięśniowej = 100 · 0,88 = 88,0 kg.

Masowy tkanki mięśniowej w produkcie końcowym: GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 * 88/105 = 83,8% (od GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjewyrażenie w nawiasach kwadratowych B6 1).

Ponieważ udział masowy tkanki mięśniowej w gotowym produkcie wynosi ponad 80%, „Shinku białoruski” odnosi się do kategorii A.

Określenie grupy B.3 i kategorie „powlekane wędzone świń” wytwarzać stosując kompozycję przedstawioną w Tabeli B.3


Tabela B.3

składnika

Masowe składniki formulacji, KG

Surowiec należy

mięśni grzbietowych-lędźwiowej, grubość słoniny z nie więcej niż 1,0 cm

100.0

mięsisty

Shpritsovochny solanką

30,0

niemięsnych


a. Oznaczanie Wieprzowina Grupa produktów

Masowe składniki mięsne - 100 kg.

Ciężar składników niemięsnych - 30 kg.

Masa mieszaniny receptę (sól surowy) - 100 + 30 = 130 kg.

Udział wagowy składników mięsnych w produkcie końcowym w 105% swojej pracy wyniesie: GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 x 100/105 = 95,2% (od GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjewyrażenie w nawiasach kwadratowych B.7.1 wynosi 1).

Ponieważ zawartość mięsa składniki końcowego produktu o ponad 60%, „świńskiej wędzone powlekane” odnosi się do grupy „produkty mięsne”.

b. Definicja kategorii dla produktu z wieprzowiny

masy mięśniowej = 100 · 0,93 = 93,0 kg.

Masowy tkanki mięśniowej w produkcie końcowym:

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 * 93/105 = 88,6% (od GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjewyrażenie w nawiasach kwadratowych B.7.2 wynosi 1).

Ponieważ udział masowy tkanki mięśniowej w gotowym produkcie wynosi ponad 80%, „Balik wieprzowe w powłoce” odnosi się do kategorii A.

B.4 Definicje grup i kategoriach „Loin”, wytwarzanej za pomocą formulacji przedstawionej w tabeli B.4


Tabela B.4

składnika

Masowe składniki formulacji, KG

Surowe składniki przynależność

Grzbietowa-lędźwiowego z krawędziami cięcia bez kręgi słoniny grubości nie większej niż 3,5 cm

100.0

mięsisty

Shpritsovochny solanką

10,0

niemięsnych

Wylewanie solanki chłonność pod peklowania mięsa surowego materiału (nie więcej niż 3%)

3.0

niemięsnych


a. Oznaczanie Wieprzowina Grupa produktów

Masowe składniki mięsne - 100 kg.

Ciężar składników niemięsnych - 13 kg.

Masa mieszaniny receptę - 100 + 13 = 113 kg.

Udział wagowy składników mięsnych, w gotowym wyrobie w 90% produkcji będą: GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 x 100 x [1 (23-13) / (113-13)] / 90 = 100%.

Ponieważ zawartość mięsa składnikami formulacji produktu wieprzowego niż 60%, „schab” odnosi się do grupy „produkty mięsne”.

b. Definicja kategorii dla produktu z wieprzowiny

masy mięśniowej = 100 · 0,68 = 68,0 kg.

Masowy tkanki mięśniowej w produkcie końcowym:

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 · 68 · [1- (23-13) / (113-13)] / 90 = 68,0%.

Od frakcji masy tkanki mięśniowej w gotowym produkcie ponad 60% a mniej niż 80%, „schab” odnosi się do kategorii B

B.5 Definicja grupy i kategoriach „mostek”, wytworzonych z zastosowaniem formulacji przedstawionej w tabeli B5


tabeli B5

składnika

Masowe składniki formulacji, KG

Surowe składniki przynależność

Mostkowo-żebrowe ciętej krawędzi odległych od otrzewnej grubość słoniny wynosi nie więcej niż 2,5 cm

100.0

mięsisty

Shpritsovochny solanką

10,0

niemięsnych

Wylewanie solanki chłonność pod peklowania mięsa surowego materiału (nie więcej niż 3%)

3.0

niemięsnych


a. Oznaczanie Wieprzowina Grupa produktów

Masowe składniki mięsne - 100 kg.

Ciężar składników niemięsnych -13 kg.

Masa mieszaniny receptę - 100 + 13 = 113 kg.

Udział wagowy składników mięsnych, w gotowym wyrobie w 90% produkcji będą: GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 x 100 x [1 (23-13) / (113-13)] / 90 = 100%.

Ponieważ zawartość mięsa składniki końcowego produktu o więcej niż 60%, wieprzowiny, wówczas „piersi” odnosi się do grupy „produkty mięsne”.

b. Definicja kategorii dla produktu z wieprzowiny

masy mięśniowej = 100 · 0,44 = 44,0 kg.

Masowy tkanki mięśniowej w produkcie wieprzowe:

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 · 44 · [1- (23-13) / (113-13)] / 90 = 44,0%.

Ponieważ udział masowy mięśni w wyrobu wieprzowina więcej niż 40% i mniej niż 60%, „piersi” odnoszą się do kategorii V.

B6 pewne grupy i kategorie „policzka”, wytwarzanej za pomocą formulacji przedstawionej w tabeli B6


tabeli B6

składnika

Masowe składniki formulacji, KG

Surowe składniki przynależność

Podgardle w skórze z tłuszczu i tkanki łącznej, nie więcej niż 85%

100.0

mięsisty

Wylewanie solanki chłonność pod peklowania mięsa surowego materiału (nie więcej niż 5%)

5.0

niemięsnych

Natirochnaya utwardzania mieszanki

3.1

niemięsnych


a. Oznaczanie Wieprzowina Grupa produktów

Masowe składniki mięsne - 100 kg.

Ciężar składników niemięsnych - 8,1 kg.

Masa mieszaniny receptę - 100 + 8,1 = 108,1 kg.

Udział wagowy składników mięsnych, w gotowym wyrobie w 87% produkcji będą: GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 x 100 x [1- (21,1-5) / (108,1-5)] / 87 = 97,0%.

Ponieważ zawartość mięsa składnikami w końcowym produkcie ponad 60% mięsa wieprzowego, wówczas „policzka” odnosi się do grupy „produkty mięsne”.

b. Definicja kategorii produktów wieprzowiny

masy mięśniowej = 100 • 0,15 = 15,0 kg.

Masowy tkanki mięśniowej w składzie:

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje100 · 15 · [1- (21,1-5) / (108,1-5)] / 87 = 14,5%.

Od frakcji masy tkanki mięśniowej w produkcie jest mniejsza niż 20%, wieprzowiny, w „policzka” odnosi się do kategorii D.

B.7 zastosowano formułę określania ułamków masowych składników i tkanki mięśniowej mięsa w końcowym produkcie

B.7.1 Stosunek wagowy składników w gotowym produkcie mięsnym,%, obliczona według wzoru

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjeNa GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjelub


GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjekiedy GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje,


przy czym GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje- masa substancji mięsa w mieszaninie receptury, w kg;

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje- strata masy receptę podczas obróbki cieplnej mieszanina kg, co stwierdzono na podstawie wyrażenia GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje,

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje - masa produktu mięsnego do dodania do preparatu wodą (solanką), kg;

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje - mieszaniny masy receptę kg;

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje - masa (wydajność) produktu końcowego kg.

B.7.2 udział wagowy tkanki mięśniowej w gotowym produkcie,%, obliczona według wzoru

GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjeNa GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjelub


GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacjeGdy GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje(wydajności)


przy czym GOST 54043-2010 Wędliny-gotowanego mięsa wieprzowego.  specyfikacje- masa tkanki mięśniowej w mieszaninie receptę kg.

bibliografia

[1] Kontrola weterynaryjnej ubitych zwierząt oraz badanie zdrowia zwierząt, mięsa i produktów mięsnych. Zatwierdzone przez Głównego Departamentu Weterynarii Ministerstwa Rolnictwa ZSRR 27.12.1983, za zgodą Głównego kontroli sanitarno-epidemiologicznej Ministerstwa Zdrowia

[2] sanitarne zasady zakładów przemysłu mięsnego. Zatwierdzony przez Ministerstwo Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego ZSRR i Zastępca Głównego Lekarza Sanitarnego Państwowego ZSRR w 1985 roku we współpracy z Wydziałem Medycyny Weterynaryjnej Ministerstwa Rolnictwa ZSRR

[3] SanPiN 2.3.2.1293-2003 wymagania higieniczne dotyczące stosowania dodatków spożywczych

[4] SanPiN 2.3.2.1078-2001 wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów żywnościowych

[5] SanPiN 2.1.4.1074-2001 wody pitnej. Wymagania higieniczne dla jakości wody w systemach scentralizowanych wody pitnej. kontrola jakości

[6] GBV 2.3.3.972-2000 maksymalna dopuszczalna ilość chemikaliów emitowanych z materiałów będących w kontakcie z żywnością. standardy higieniczne


[7] MUK-MoH z 01.06.99 wytycznych dotyczących identyfikacji i określenia izomerspetsificheskomu polichlorowane dibenzo-p-dioksyny i dibenzofurany w mięsa, drobiu, produktów rybnych i produktów ubocznych tych i innych produktów zawierających tłuszcz i pasz przez chromatograficzne spektrometria masowa *
_________________
* Dokument nie jest przewidziane. Więcej informacji można znaleźć tutaj. - Uwaga bazy danych producenta.

[8] muk 4.2.1913-2004 metody ilościowe pochodzenia roślinnego GMO w produktach spożywczych


[9] MUK 4.2.560-96 * bakteriologiczne badania z zastosowaniem szybkiej analizator „Zbiornik samochodowej 4100”
_________________
* Prawdopodobnie pierwotny błąd. Powinno być: Muk 4.2.590-96 **.
** dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. MUK 4.2.2578-10 akt. - zauważa producent bazy danych.


[10] MUK 4.1.985-2000 Oznaczanie zawartości substancji toksycznych w środkach spożywczych i materiałów spożywczych. Metody Przygotowanie próbki autoklawie

[11] MU 5178-90 Wytyczne dla określania rtęci w żywności

[12] MUK 4.1.986-2000 sposób mierzenia ułamka wagowego ołowiu i kadmu w żywności i surowce elektrotermicznego spektrometrii absorpcji atomowej

[13] MU 2142-80 Wytyczne definicji pestycydów chloroorganicznych w wodzie, żywności, pasz, produktów tytoniowych za pomocą chromatografii cienkowarstwowej

[14] Określenie MU 1222/75 chloroorganicznych pestycydów w produktach mięsnych i tłuszczów zwierzęcych, w chromatografii cienkowarstwowej

[15] MU 3049-84 ZSRR Ministerstwo Zdrowia wytycznych dla określenia pozostałości antybiotyków w produktach zwierzęcych

[16] MUK 4.2.026-95 Szybka metoda oznaczania antybiotyków w środkach spożywczych

[17] Określenie 4.1.1912-2004 MUK pozostałości chloramfenikolu (chloramfenikol hlormitsetina) w produktach zwierzęcych, za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej i immunologicznym

[18] Określenie MUK 4.1.2158-2007 resztkowych ilości tego antybiotyku z grupy tetracyklin i leki sulfonamidowe w żywności dla zwierząt przez ELISA

[19] monitorowanie promieniowania 2.6.1.1194-2003 MUK. Stront-90 i cez-137. Żywności. Pobieranie próbek, analiza i ocena higieniczna. metodyczne instrukcje

[20] MUK 4.4.1.011-93 Oznaczanie lotnych N-nitrozoaminy w surowcach spożywczych i produktów żywnościowych

[21] MUK 4.2.1847-04 ocenie sanitarnej badania przydatności do spożycia posiłku i składowania



Dokument elektroniczny tekst
przygotowany przez ZAO „kod” i sprawdzić:
oficjalnej publikacji
M:. Standartinform 2011

Wybierz swój język

polskiangielski niemiecki hiszpański francuski włoski portugalski turecki arabski ukraiński szwedzki węgierski bułgarski estoński Chiński (uproszczony) wietnamski rumuński tajski słoweński słowacki serbski malajski norweski łotewski litewski koreański japoński indonezyjski hinduski hebrajski fiński grecki holenderski Czech duński chorwacki Chiński (tradycyjny) Filipińska urdu Azeybardzhansky ormiański Białoruski bengalski gruziński kazachski Kataloński mongolski rosyjski Tadzhitsky Tamil'skij telugu Uzbetsky


Czytaj więcej:   CHOCOLATE podczas ciąży jak może istnieć

Dodaj komentarz

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *