Wskazówki

Beszamelowy przepis dla klasycznych 1 litrze mleka

Spis treści

Co jest beszamelowym?
Trochę historii
„Bechamel” sos przepis podstawowy
Sos z przyprawami
beszamelowy bez mleka
pomidor beszamelowym
sosie z białego w mikrofalówce
błędów, porady, subtelności
, gdzie i jak używać - 10 pomysłów

Co jest beszamelowym?

Słyszeliście o pięciu podstawowych sosów kuchni francuskiej? Są one również nazywane „matką” sosów lub „wielki”. Tworzą one podstawę tradycji kulinarnych Francji, można je znaleźć w wielu recepturach, zbudowano dużą skalę oraz słynna „budynek” kuchni francuskiej.

Być może, stojąc obok velyute, Espanyol, golladskim i sosem pomidorowym, bechamel nadal polstupni dostaje do przodu - być może dlatego, że jest bardziej znany? Albo dlatego, że jest szczególnie delikatna i uniwersalny i nadaje się do ogromnej liczby potraw? Albo jest sekret jego popularności w specjalnej aury, który jest tworzony wokół sosem „beszamelowy” - aura wyrafinowania i elegancji? Cokolwiek to było, ale ten przepis jest pięć głównych części, tworzących „szkielet” z francuskiego gotowania.

Aby móc przygotować bechamel - jest niemal regułą etykiety. Zgadzam się, że nie może przyjść w kuchni, aby zadeklarować sobie guru i rozpocząć uderzenie gości, nie dowiedziawszy się tymczasowo i teorii. Tak, aby stać się kucharz, między innymi badania muszą przejść test, i to na zdolność do przygotowania prawo beszamelowy - to niepodważalne i potrzeby Fundacji. Załóżmy zbadać.

beshamel14

Warunkowo sos „Bechamel” można podzielić na dwie części: rublon lub pv (francuski roux - red.) I przetwory mleczne (śmietana).

Rublon jest smażone utrzeć złotym mąki zmieszanej z masłem. Standardowy wskaźnik - 1: 1, chociaż niektórzy kucharze czasami go zmienić zgodnie z własnymi preferencjami.

Ilość mleka dodaje się do opatrunku może również zmieniać się dla różnych przykładów wykonania. W zależności od gęstości sosu które trzeba uzyskać, trzeba będzie trochę więcej lub trochę mniej płynne. Ogólną zasadą jest: Sos beszamelowy dodaną ciecz Py 120-180 g na 1 litr mleka grubość - 300 g na 1 litr mleka py (gęstą „jak pasty” Bechamel stanowi podstawę, na przykład podmuch). Łatwa do zapamiętania takiego związku (na sos o średniej gęstości) o py = 1: 1, mleka = 5 razy suma pv części. Więc jeśli wziąć 50 gramów masła i mąki, a następnie wlać 500 ml mleka.

B Azowskiego, klasyczny beszamelowym minimalistyczna - mleko, mąka, masło, sól i pieprz. Sos ten jest podstawą do przygotowania sosów lub innych części naczynia - Lasagne, moussaka, dania szpinaku, slozhnosochinennogo past. Ale większość mleka do przygotowania sosu „beszamelem” pre-przyprawione - zioła, korzenie, przyprawy. Celem - dać neutralnym potrawom charakterystyczny smak tych samych pieczone ryby lub kurczaka plasterki. Aby to zrobić w zimnym mleku rozprowadzić niezbędny zestaw naturalnych aromatów (gałka muszkatołowa, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, tymianek, koper, cebula, czosnek, kolendra, kminek, korzenia pasternaku lub pietruszki), a następnie powoli doprowadzić do wrzenia - uważa się, że tylko tak smaki zioła i korzenie są ujawniane najlepiej. Po gotowaniu się ognia, pokryte miskę z pokrywką i pozostawić na 2-3 godziny do zaparzenia. Po upływie określonego czasu mleko muszą szczepu przez gazę i drobne sito, a potem stosowany do wytwarzania sosu.

beshamel2

Z historii sosie

Ogólnie rzecz biorąc, historia jest prosta, jak świat: powiedzmy, słynny sos beszamelowy wymyślona przez Louisa, głównego-domo Ludwika XIV - Króla, zapewnić jego kraj kwitnie od monarchii absolutnej. Niestety, nie ma intrygi, zabawny zwrot wydarzeń i tajnych zwrotów akcji, pomimo faktu, iż epoka charakteryzuje się bardzo dużą ilością tajemnic i sekretów. Jednak „highlight” głośno, ale krótkiej epopei zatytułowanej „Bechamel” to: historycy mocno wątpię, że wynalazek przedawnienia należy osobiście zarządzać sprawami króla, tytułowego pana beszamelu. Najprawdopodobniej sos był pierwszy przygotowany przez jednego z kucharzy sądu, ale ekscentryczne Butler, czując jak najwięcej zarobić przychylność króla, szybko nadana wynalazek we własnej osobie.

Czytaj więcej:   WITAMINY owsiane MLECZNYCH

Po raz pierwszy słynny „biały sos” wymienionego w Le Cuisinier François w roku 1651 - książka napisana sądu kucharz Louis XIV Pierre Francois de la Farenne, to on w lewo pisemną informację o sosie nowomodny. Po to przewodnik kulinarny przedrukowany wiele, wiele dziesiątki razy (tylko w ciągu najbliższych 75 lat - przynajmniej 30 razy), popularność sosu w dalszym ciągu rosnąć.

Dokładny przepis w książce nie było, jednak, nie ma powodu, aby sądzić, że do dzisiaj beszamelowy prowadził praktycznie niezmienione: wszystkie taką samą mąkę pszenną, wszystkie tego samego masła wysokiej jakości, wszystkie tego samego mleka.

beshamel1

Klasyczny przepis na sos „Bechamel”

Aby zacząć eksperymentować i tworzyć, trzeba dowiedzieć się, jak zaimplementować podstawową recepturę sosu. W rzeczywistości, nic skomplikowanego, trochę praktyki - i będzie sukces!

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml zawartość tłuszczu w mleku wynosi 2,5%;
sól, mielony pieprz biały.

Rozpuść masło na małym ogniu. Upewnij się, że olej nie jest palone, w tym przypadku, nie będzie sos biały, żółty lub brązowy.

Dodać roztopione masło z mąką i szybko rozpocząć pocieranie go olejem drewnianą łopatką i ubij trzepaczką. Połączenie mąki i olej będzie się 1-2 min - podczas tego czasu mieszanina jest lekko spieniona.

Cienkim strumieniem i małe porcje (dosłownie łyżka lub dwa) rozpocząć wprowadzanie zimnego (!) Mleko, za każdym razem, mieszanie i ubijanie sos do uzyskania jednolitej masy. Fire - najniższa możliwa, a nawet usunąć patelnię z ognia. Wprowadź dolną część mleka - 100-150 gramów. Kiedy staje się jasne, że żadne grudki w sosie, dodać resztę mleka, zwiększyć ogień do średniego i doprowadzić do wrzenia i gotować sos na średnim ogniu przez 5-7 minuty. Nie zapomnij stale mieszać!

Gotowy sos solą i pieprzem.

Przechowywać sos może być w lodówce do 3 dni, obejmujące folię, masłem.

Biały sos z gałki muszkatołowej

Ten sos - z przyprawami - znany nawet lepiej niż w klasycznej wersji. Zasada przygotowania i proporcje składników są takie same, tylko mleko może trwać dłużej, jak będziemy je gotować. Jakie przyprawy są używane częściej? Gałka muszkatołowa, liść laurowy i, goździki, pieprz. Możesz dodać małe cebule i innych przypraw i ziół, a można zrobić jedną gałkę muszkatołową.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
600 g mleka;
sól, gałka muszkatołowa, przyprawy i zioła do smaku.

Py przygotować w sposób opisany powyżej. Poczekać aż ostygnie.

Zioła i przyprawy w moździerzu i funt złóż materiału w worku i przesłanie go do zimnego mleka. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 10-15 minut. Wyrzucić worek z przyprawami (jeśli nie koniecznie szczep mleka przez sito). Napełnij wannę mleka do 500 ml, o ile jest wysoce Uvar.

W gorące mleko zimno świeckich pv. Wymieszać. Jeśli mleko zdążyła ostygnąć, umieścić go na kuchence, ale nie doprowadzić do wrzenia - mamy gorące mleko, jak to jest przed wrzenia.

Ru bicz śmigać aż sos jest gładka.

Spójrz na tego wspaniałego filmu, gdzie Gordon Ramsay w jego niepowtarzalny sposób przygotować sos beszamelowy i ser. Rozumiane w języku angielskim nie jest to konieczne, można nawet wyłączyć dźwięk - wszystko można zrozumieć bez niego.

wegańskie beszamelowy

Jeśli z jakiegoś powodu, czasowo lub na stałe, nie można jeść produktów zwierzęcych (dieta, post, wegetarianizm), nie ma problemu: można gotować sos beszamelowy „” bez mleka! Czytaj uważnie, to jest bardzo smaczne.

Skład:
200 g orzechów nerkowca;
350 ml wody;
60 g mąki;
2 łyżki. l. olej oliwkowy;
sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Surowy nerkowca wypełnienie z wrzącą wodą i pozostawić ją przez 4-5 minuty, a następnie wlać do wody, nakrętki umieszczone w misce mieszalnika, a następnie wypełnić czystej wody - czas zimno, dodać 300 ml. Obrócić się mieszalnika doprowadzenia masy do pełnej jednorodności stopniowo wlać pozostałe 50 ml wody, w razie potrzeby, rozcieńcza się uzyskaną mleko nakrętki nieco większej ilości płynu.

Czytaj więcej:   korzyści raka mięso i szkody

Mąki miesza się z oliwą z oliwek, lekko smażenia na patelni. Cienkim strumieniem, stale mieszając, wlewać mleko z orzeszków ziemnych, mieszać do uzyskania jednolitej masy. Gotować na najniższe ciepło aż gęste. Na koniec, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Jeśli to konieczne, sos można spuścić przez drobne sito.

beshamel15

Sos pomidorowy „Bechamel”

Bardzo nietypowe połączenie takiego obecnie antibely sosem, ale jest to beszamelowy, choć nie całkiem zwykłe „ubrania”. Spróbować - na pewno! Sos jest idealny do makaronu, kanapek, pieczone ziemniaki w piekarniku.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka;
1 łyżka. l. przecier pomidorowy;
sól i pieprz do smaku.

Masło roztarto z masy mąki rozłożony na patelni z grubym dnem lub rondlu i mieszać lekko smażone jasnym kolorze złotym (patrz dane powyżej, z podstawową recepturą). Sączyć porcjami mleka odlewania - dosłownie 50 ml. Po każdym „dawka” masa mąki ugniatać do jednorodności. Stopniowo wprowadzać mleko. Na koniec dodać sól, pieprz, przyprawy i przecier pomidorowy. Wymieszać sos gotowy.

Moussaka z serowym beszamelem

Moussaka z serem beszamelem

Jak zrobić „bechamel” w kuchence mikrofalowej

Oczywiście, ten przepis jest daleki od klasyki - to blisko i nie można nazwać kanoniczny. Jednak może to być wielki, aby pomóc tym, którzy chcą gotować, ale woli to zrobić przy minimalnym czasu i wysiłku.

Składniki:
50 g mąki;
50 g masła;
600 ml mleka;
sól, gałka muszkatołowa i inne przyprawy do smaku.

Roztopionym masłem roztarto z mąki umieścić miskę w reaktorze mikrofalowym przez 1,5 minuty przy maksymalnej mocy.

GAT cienki strumień wlać całe mleko, stale mieszając. Potrzebujesz jednorodną masę. Powrót miskę z powrotem do mikrofali przez 4,5-5 minut, moc maksymalna. Okresowo umieścić na proces podejmowania przerwę i wymieszać zawartość miski. Po dodaniu soli, gałki muszkatołowej, jako mieszaniny i przesączyć przez drobne sito.

Jeśli chcesz grubszą sos, należy zwiększyć czas gotowania nawet do 6 minut.

Makaron z beszamelu

Makaron z beszamelu

10 wskazówek, jak gotować pyszny sos

  1. Używać odpowiedniego naczynia - grubościennej patelni z powłoką antyadhezyjną i pióra. Pocierać i mieszając drewnianą łopatką i ubij wygodne.
  1. Główny tajny o jednorodnej, gładkiej, wolnej od grudek, beszamelowy - temperatury części sosu. Ich kontrastowy diametralnie punkt jeśli PV gorąco, wlać zimnego mleka należy, i vice versa gorące mleko musi oddziaływać z zimnym pv. Dopuszczalne, jeżeli obie ciepłe, inne opcje niż wymienione, - droga do rozczarowania. Ale jeśli wszystkie takie same sos okazało lumpy i całkowicie niezdatne do spożycia, chwyć miksera i jak chodzić do nich w otrzymanej masy.

beshamel12

  1. Podczas przygotowywania sosu po gotowaniu przez 5-7 minuty. W podręcznikach francuskich gotowania, znajdziesz następujące zalecenie: „Gotować sos dłużej niż 10 i nie mniej niż 40 minut, bo nie mają czasu, aby rozwinąć smak surowej mąki przez 10 minut i 40-60 minut w sosie zniknie smak surowej mąki.” To tutaj jest naukowo udowodnione. Klasyczny beszamelowym należycie gotować przez około godzinę. Krótkie, szybkie, mniej niż 10 minut przygotowanie domu beszamelowym.
  1. Nie przesadzaj z patelni posiłek - po prostu potrzebuje trochę złota, kupić odcień kremowy i delikatny orzechowy smak. Jeśli mąka dokładnie przyciemnić sos będzie gorzki smak, co więcej, to straci swoją barwę - w końcu jesteś gotowania biały sos. sos kolor - przetarg jasnobeżowy, lekki krem, bez wyraźnej lub brązowe żółte notatki.
beshamel6

Krewetki w sosie beszamelu

  1. Nie starają się go przyspieszyć, które a priori powinny być przygotowane powoli. Ogień pod garnka powinna być minimalna, średnia, będzie on tylko w końcowym etapie, kiedy wlać na patelnię całe mleko. Sos spalony - nie jest dobrą alternatywą dla oszczędności czasu.
  1. Klasyczny składnik sosu „Bechamel” - mleko. Śmietana i inne mleczne „towarzysze” nieuchronnie zostać skrócone, nie jest rozwiązaniem. Można jednak wziąć krem, to warto pamiętać, że krem ​​- nie jest najbardziej proste chłopaki, mogą one również rzut uszy zwód i zwijają się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Z tego powodu wielu kucharzy rozcieńczony ich Soup - warzywa lub mięso.
  1. Beszamelowy doskonalą swoją lepką konsystencję i delikatny, kremowy posmak. Nikt nie zabrania używania przypraw w jego przygotowaniu, jednak należy pamiętać, że wiodący zobowiązany pozostać dokładnie kremowy smak, wszystko powinno skromnie stanąć na bok i po prostu wybrać się główną ideę sosem.
Ser suflet beszamelowy

Ser suflet beszamelowy

  1. Sos można wytworzyć płyn i może być bardzo gruba - w zależności od innych celów. „Correct” konsystencja uniwersalnych beszamelem domowych pozwalają ciężar równomiernie kapiącą z łyżką, delikatnie otaczającej jej szczątki. W każdym przypadku produkt końcowy nie powinna spaść gruby zwitek, ani nie powinien niezwłocznie flop cieczy niejasne coś. Sosem zbyt gruba rozcieńczonego mleka, a następnie ogrzać. Za ciekłe zagęszczają przygotowane w tym ru, a następnie ogrzewać do wrzenia przez kolejną minutę.
  1. Jeśli ubiegasz beszamelowy do stołu jako dodatek do pewnych gotowanych potraw (ale nie używać jako składnik receptury), konieczne jest zastosowanie gorąco - schłodzeniu, sos zostaną objęte skorupy, która jest absolutnie nie do przyjęcia. W związku z tym - podawanie w postaci gorącej, użycie - bez opóźnienia. No, prawie natychmiastowe.
  1. Jeśli przygotowany sos nieco zbyt dużo, resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zapomnij odpowiednio przykryć folią spożywczą i wlać sos do hermetycznie zamykanego pojemnika.
Czytaj więcej:   naleśniki prosty przepis z mleka FOTO Krok po kroku

beshamel4

Co do korzystania sos beszamelowy „”? 10 przystępne pomysłów:

  1. Lasagne. Klasyczny. Oczywiście, istnieją przepisy na lasagne i bez sosu „Bechamel”, ale nadal głównym i najbardziej popularny przepis zawiera jego wykorzystania, wielu ciężko uwierzyć, że lasagne bez beszamelem - jest jak zupa bez buraki.
Lasagne z mięsa

Lasagne z mięsa

  1. Makaron . Beszamelowy - jeden z najpopularniejszych sosów, podawane spaghetti, penne, tagliatelle makaron i inne. Kremowy smak i kopertowanie struktura przemiany dowolnego makaronu niemal arcydzieło.
beshamel18

beszamelowy grzyb

  1. Zapiekanki, ciasta i Tartu. Jeśli farsz, który planuje się umieścić na torcie, czujesz się raczej suche, trochę beszamelowy nie tylko ratować sytuację - przekształci go do niewiarygodnych rezultatów! Gotowane ryby, rostbef, świeże warzywa - wszystko jest piękne i smaczne w towarzystwie sosu.
  1. Naleśniki . Jeśli wymieszać grzybami, cebulą, gotowany kurczak, trochę tartego sera i bechamel, można gotować niesamowite nadzienie do naleśników. Kształt tych „Torby” tie piór zielonej cebuli - przygotowaliśmy pyszne przekąski.

beshamel7

  1. Pieczone ryby . Umieścić w naczyniu do pieczenia żadnych neutralny w smaku ryby (jesiotr, okoń, dorsz, morszczuk, panga), wypełnić go z „sosem” Bechamel, zmieszane z lekko smażona grzybami i serem i piec do zrobienia. Proste, eleganckie, smaczne.
  1. Pieczony lub warzywami - kalafior, ziemniaki, seler, brokuły, squasha i innych. „Bechamel” wygłosi stonowane smak i jest często dość mdłe warzywa ciekawy smak uwaga. Trochę tartym parmezanem - i nierealistyczne użytecznego, smaczne i pachnące obiad gotowy.
  1. Szparagi . Klasyka gatunku. Szparagi i beszamelowy dla siebie! Smak jest znakomity, delikatny, bardzo delikatna, a „czysty”.

Beshmel8

  1. Jaj. Gotowane w piecu z sosem beszamelowym „”, stają się prawdziwym świętem smaku! Dodać trochę puszki z duszonym szpinakiem - i dostać słynne jajka Florentine.
  1. Kanapki . W dół szkodliwe majonez, spróbuj przypraw składniki kanapek i hamburgerów klasyczny „białe” sosem. Nawiasem mówiąc, to doskonała okazja, aby nauczyć się gotować „croque” - to kanapka nie jest możliwe bez słynnego beszamelu.
  1. Zhuleny . Tak, sezon kurczaka, pieczarki i ser to klasyczny sos „Bechamel” i dostać smaczny posiłek w ich ideału.

beshamel5

Dziś to nie jest tak ważne, kto pierwszy wpadł na sos gotować posiłek na bazie mleka i oleju, nie ma znaczenia, jakie przyprawy można dodać do mleka i jaka część zdecydować się doskonałym w kategoriach „beszamelowym” sosem tej osoby. Co ważne jest oparty na klasycznej receptury ugotować niestrudzenie wymyślanie nowych i nowych receptur. Kto wie, może niedługo usłyszymy coś innego od was? Bądź odważny i nie bój się wiele niezwykłych odkryć zostały wykonane przez amatorów.

Wybierz swój język

polskiangielski niemiecki hiszpański francuski włoski portugalski turecki arabski ukraiński szwedzki węgierski bułgarski estoński Chiński (uproszczony) wietnamski rumuński tajski słoweński słowacki serbski malajski norweski łotewski litewski koreański japoński indonezyjski hinduski hebrajski fiński grecki holenderski Czech duński chorwacki Chiński (tradycyjny) Filipińska urdu Azeybardzhansky ormiański Białoruski bengalski gruziński kazachski Kataloński mongolski rosyjski Tadzhitsky Tamil'skij telugu Uzbetsky


Dodaj komentarz

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *