парады

РЭЦЭПТЫ салёнае ў дубовых бочках

Смачныя памідоры ў бочцыЗ прыходам лета мы радуемся вялікай разнастайнасці якія з'явіліся гародніны і садавіны. Мы ўжываем іх у ежу для таго, каб папоўніць запас вітамін ў сваім арганізме, паступова пачынаем рыхтавацца да зімы, нарыхтоўваючы кансервацыю для халоднага часу года. У кожнай гаспадыні ёсць свой уласны сакрэт нарыхтоўкі кансервацыі. Але заўсёды хочацца парадаваць сям'ю чымсьці новым і незвычайным. Як жа засаліць памідоры ў бочцы так, каб здзівіць усіх іх густам?


змест

  • Сакрэты засолкі памідор на зіму
  • Засолка памідор у бочцы (бабуліны рэцэпты)
  • Засолка зялёных памідор у бочцы (рецепты)

Сакрэты засолкі памідор на зіму

Засаліць таматы на зіму можна не толькі ў бочках, але і ў звычайных шкляных банках. Другі варыянт асабліва падыдзе тым, хто жыве ў невялікіх кватэрах. Прынцып салення аднолькавы ва ўсіх выпадках і рознымі з'яўляюцца толькі колькасцю солі, дадаванага ў расол. Звычайная прапорцыя солі пры засолцы таматаў складае прыблізна 700 грам на 10 літровую ёмістасць або 200-250 грам на трохлітровы слоік .

Таматы спелых і мяккіх гатункаў саліць лепш у невялікіх ёмістасцях да 50 літраў, а цвёрдыя зялёныя гатункі памідор у бочках. Каб саспелыя гатункі памідор не падушылася ў бочцы пры засолцы, іх укладваюць радамі, перестилая пры гэтым лісцем вішні, парэчкі або хрэна і дадаюць большая колькасць солі.

Засолка памідор у бочцы (бабуліны рэцэпты)

Перад засолка памідор бочку неабходна замачыць, прамыць харчовай соллю з гарачай вадой і прадэзінфікаваць кіпенем, каб ліквідаваць тыя, што засталіся пахі.

Рэцэпт 1. Памідоры ва ўласным соку

  • памідоры - 20 кг (па 10 кг на засолку і тамат)
  • вінаградны ліст - 250 гр
  • соль - 400 гр
  • сухая гарчыца - 20 гр

Смачныя памідоры ў зімуКаб засаліць памідоры такім спосабам, замест расола выкарыстоўваецца таматавае пюрэ. Яно падрыхтоўваецца з пераспелы, але якасных таматаў, якія пракручваюцца праз мясарубку. Затым у пюрэ дадаецца соль.

Чытай яшчэ:   Рэцэпты тартоў Напалеона НА тварагом

На дно загадзя падрыхтаванай бочкі выкладваюцца вінаградныя і парэчкавы лісце, галінкі кропу і іншыя спецыі. Затым выкладваюцца памідоры і перасцілаюцца вінаграднымі лісцем.

Калі бочка будзе запоўненая цалкам, памідоры заліваюцца таматавым пюрэ. Зверху ўкладваюцца лісце хрэна і перасыпаць гарчыцай, каб пазбегнуць з'яўлення цвілі. На вечка трэба пакласці гне, каб таматы ня ўсплывалі.

Рэцэпт 2. Памідоры са салодкім перцам

  • таматы - 10 кг
  • перац салодкі - 1 кг
  • кроп - 1 пучок
  • часнык - 1 галоўка
  • востры перац - 15-20 гр
  • расол - на 8-10 л вадкасці 500-700 гр солі

Арыгінальны рэцэпт марынаваных памідорПадрыхтоўваем і маім таматы і перац. На дно кадкі выкладваем вострыя прыправы і спецыі, а таксама лісце хрэна. Цяпер ўкладваем памідоры і парэзаны перац.

Перакладанне памідор і перцу лісцем і спецыямі адбываецца ў тры этапы: на дне бочкі, пасярэдзіне і зверху. У канцы заліваем расол, кладзём лісце хрэна і пасыпаем гарчыцай, а затым накрываем драўлянай вечкам і прыціскаем прыгнётам, каб памідоры ня ўсплывалі. Пасля з'яўлення закісання, прыбіраем дзяжу з таматамі ў склеп.

Рэцэпт 3. Памідоры з агуркамі ў бочцы

  • таматы - 7 кг
  • агуркі - 3 кг
  • часнык - 1 галоўка
  • кроп - 1 пучок (50-60 гр)
  • хрэн - 1 корань (50-60 гр)
  • чорны перац - 20-30 гр
  • Лісце парэчкі, вішні, хрэна
  • расол - на 8-10 л вадкасці 500-700 гр солі

Марынаваныя агуркі з памідорамі

Перш за ўсё ў чыстую ваду дадаем соль і робім расол. Цяпер у драўляную бочку на дно кладзем лісце хрэна, Вішнёў і парэчкавы лісточкі, дадаем кроп, часнык і вялікую частку агуркоў выкладваем на самае дно.

Перакладаем агуркі зноў лісцем парэчкі і вішні, дадаем востры перац, кроп, часнык і выкладваем гародніна. Перасыпаць зноў лісцем і дадаем пакінутыя агуркі і таматы.

Самы верх засцілалі лістамі хрэна і пасыпаем гарчыцай, каб не з'яўлялася цвіль. Зверху накрываем вечкам і кладзём гне. У ідэале яны павінны быць вытрыманыя пры пакаёвай тэмпературы каля тыдня для закісання, а потым іх трэба прыбраць у склеп на тры-чатыры тыдні для просолки.

Чытай яшчэ:   пасту ў духоўцы на фальгу РЭЦЭПТЫ З ФОТА

Рэцэпт 4. Звычайная засолка памідор у бочцы на зіму

  • таматы - 10 кг
  • кроп, пятрушка - 200-250 гр
  • куляецца - 30-50 гр
  • горкі перац - 20-30 гр
  • часнык - 100 гр
  • ліст парэчкі - 30-40 шт
  • ліст вішні - 30-40 шт
  • ліст вінаграду - 20-30 шт
  • расол - на 10 л вадкасці 700-800 гр солі для зялёных памідор і 800-1000 гр для чырвоных

Таматы ў бочцыКаб гародніна не патрэскаліся падчас засолкі, трэба выбіраць бочку ёмістасцю да 50 літраў. Таматы падбіраюцца адной сталасці.

Спецыі ў бочку ўкладваюцца ў тры рады: на дно, пасярэдзіне і зверху.

Гародніна трэба ўкладваць шчыльна, для таго каб яны не апынуліся перасоленых.

У канцы ў бочку з таматамі заліваем расол, зверху кладзём лісце хрэна і пасыпаем гарчыцай каб пазбегнуць з'яўлення цвілі. Выносім бочачку ў склеп для захоўвання, а праз два-тры тыдні таматы падаем да стала.

Засолка зялёных памідор у бочцы (рецепты)

Рэцэпт 1. Вострыя памідоры ў бочцы на зіму

  • зялёныя таматы - 5 кг
  • перац салодкі - 1 кг
  • чырвоны горкі перац - 5 штук
  • часнык - 5 галовак
  • кроп - 2 пучка
  • пятрушка - 2 пучка
  • расол - на 5 л вадкасці 250-300 гр солі
  • лісце парэчкі, вінаграда - 50-60 гр

Зялёныя марынаваныя таматыГародніна маім. Перац наразаем стручкамі. У ёмістасць выкладваем лісце парэчкі, вінаграда і спецыі. Зверху высыпаем таматы, салодкі перац і устрэсвае для ўшчыльнення. Перакладаем зноў лісцем, кладзём часнык, перац, кроп і пятрушку. Высыпаем пакінутыя памідоры з перцам і заліваем расолам. Зверху ўкладваем лісце хрэна і пасыпаем гарчыцай каб пазбегнуць з'яўлення цвілі. У канцы накрываем вечкам і кладзём груз. Каб пачаўся працэс браджэння, пакідаем таматы на два-тры дні ў пакоі, а затым выносім у прахалоднае памяшканне і чакаем тыдня 3-4 для іх просолки.

Чытай яшчэ:   КАВЫ З Мангуст

Рэцэпт 2. Памідоры з мелісай і мятай

  • таматы - 5 кг
  • кроп - 100 гр
  • пятрушка - 100 гр
  • меліса, мята - 15-25 гр
  • горкі перац - 10-15 гр
  • часнык - 50 гр
  • ліст парэчкі - 15-20 шт
  • ліст вішні - 15-20 шт
  • расол - на 5 л вадкасці 350-400 гр солі

Памідоры зялёныя на зімуДа засолкі гародніны ў бочцы, яе трэба прамыць і прапарыць. Калі гародніна занадта цвёрдыя, то кладзём іх у кіпень на адну-дзве хвіліны.

Ўкладваем таматы ў бочку радамі, перыядычна перакладаючы іх спецыямі і лісцем парэчкі і вішні. Пры кладцы таматаў, будзе неабходна перыядычна падтрасаць дзяжу, каб яны ляглі шчыльней і раўнамерна просолились. Пасля кладкі таматаў і спецый, заліваем расол, прыгатаваны звычайным спосабам: на 5 літраў вады 350-400 грам солі для зялёных памідор. У выніку бочку накрываем вечкам і зверху кладзём груз. Праз тры-чатыры тыдні таматы просолятся і будуць гатовыя да ўжывання.

Рэцэпт 3. Зялёныя памідоры з яблыкамі

  • таматы зялёныя - 5 кг
  • яблыкі - 1 кг
  • кроп, пятрушка, хрэн - 150 гр
  • чорная парэчка - 50 гр
  • лісце вішні - 25 гр
  • часнык - 3-5 гр
  • перац чырвоны - 7 гр
  • соль - 350 гр
  • вада - 3.5 л

Рэцэпт памідор з яблыкаміЁмістасць перад засолцы замочваем, прамываем і пропариваем. На дно бочкі выкладваем спецыі, лісты парэчкі і вішні. Цяпер ўкладваем прамытыя гародніна і яблыкі, пры гэтым падтрасаючы бочку, каб яны шчыльна ўлягліся.

Зверху кладзём другую частку зеляніны і заліваем расолам. Калі бочка стаіць у прахалодным месцы, то каб закісанне пачалося хутчэй, заліваем гарачы расол. Зверху, каб пазбегнуць цвілі, кладзём лісце хрэна і гарчыцу, потым крышку і гне.

Абярыце мову

польскіанглійская Нямецкі іспанскі французскі італьянскі партугальская турэцкі арабская ўкраінскі шведскі венгерская балгарскі эстонскі Кітайскі (спрошчаны) в'етнамская румынская тайская славенская славацкая сербская малайская нарвежская латышская Літоўскі карэйская японскі інданезійская хіндзі іўрыт фінскі грэцкі нідэрландская чэшскі дацкая харвацкая Кітайскі (традыцыйны) тагальская урду Азейбарджанский армянскі беларускі бенгальская грузінскі казахскі каталонская Mongolski руская Таджитский Tamil'skij тэлугу Узбецкий

дадаць каментар

Ваш e-mail не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя *